牛三寶-阿基師「福祿壽罐煨三寶」
牛三寶-吳秉承「南瓜豆腐牛三寶」
福祿壽罐煨三寶【阿基師】
食材：
澳洲牛筋300克、澳洲牛腱300克、澳洲牛蜂巢肚300克、馬友鹹魚50克、白蘿蔔600克、玉桂2克、八角2克、蔥100克、薑100克、蒜苗1根
調味料：
醬油300c.c、紹興酒300c.c、白胡椒粒1大匙
做法：
1.取壓力鍋熱沙拉油1大匙、香油1大匙，放入蔥段、薑片、白胡椒粒炒香，再加入玉桂2克、八角2克、熱水500c.c、紹興酒100c.c、牛筋、牛腱、牛蜂巢肚加蓋燉煮40分鐘，取出牛筋、牛腱、牛肚濾出，燉湯備用。
2.取白蘿蔔切粗條、鹹魚切薄片、蒜苗切小段備用。
3.起170度油鍋，將白蘿蔔入鍋過油後瀝出備用。
4.預熱甕，取鹹魚、熱水150c.c、燉湯150c.c、白蘿蔔入甕煨煮至入味，再放入白胡椒粒少許、醬油1大匙、鹽2茶匙、蒜苗段燉煮。
5.取牛筋、牛腱、牛蜂巢肚切成等量塊狀，放入上步驟湯鍋煨煮至入味，最後淋上適量紹興酒即完成。
南瓜豆腐牛三寶【吳秉承】
食材：
熟澳洲牛筋300克、熟澳洲牛肚300克、熟澳洲牛腱1粒、南瓜1粒、香麻辣醬2大匙、乾燈籠辣椒10粒、臭豆腐4塊、蝦米20克(泡水)、薑片20克、蔥段20克、八角2顆、蒜苗2支、香菜10克、乾香菇絲30克(先泡水再切絲)、酸菜絲30克、雞高湯1000cc
調味料：
米酒2大匙、蒜蓉醬油膏1大匙(試吃用)、醬油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.取電鍋，放入牛筋、牛肚、牛腱，加入適量蔥段、薑片、八角2顆、清水適量、米酒3大匙後，蒸3小時至軟透。
2.起150度油鍋，將南瓜切塊後入鍋炸熟，濾出備用。
3.起160度油鍋，將臭豆腐切塊後入鍋，炸至金黃香酥，濾出備用。
4.取出蒸好的牛肚切條、牛筋切小塊、牛腱切小塊、薑切絲，備用。
5.預熱砂鍋，放入炸好的南瓜、牛三寶料和湯汁滾煮。
6.起鍋熱油1大匙，放入薑絲、蔥段爆香，接著放入蝦米、酸菜絲、乾燈籠椒、乾香菇絲炒香。
7.同上鍋調入香麻辣醬、米酒1大匙翻炒均勻後，沖入砂鍋中，再加入高湯1000c.c滾煮出味。
8.同砂鍋，將蒜苗切斜段後入鍋，再加入香菜段、醬油少許、胡椒粉少許、米酒少許調味，最後放入炸好的臭豆腐組裝即完成。