青嘴龍占-阿基師「魚躍鷲飛」
青嘴龍占-吳秉承「蚌鮮吊龍魚」
魚躍鷲飛【阿基師】
食材：
澎湖龍占1尾、肉雞爪18隻、蛤蜊100克、冬瓜1段、紅辣椒2根、蔥200克、薑200克、八角2顆
調味料：
蠔油1大匙、美極鮮味露1匙、香油1匙、米酒
做法：
1.取肉雞爪，去除指甲後用刀尖在雞大骨中央劃刀，將大骨輕推至骨肉分離即可。
2.起滾水鍋加入適量鹽後，放入肉雞爪汆燙後撈出瀝乾備用。
3.肉雞爪湯：起電鍋，放入蔥段、薑片、八角、肉雞爪、米酒3大匙入鍋蒸1小時後，將肉雞爪取出，肉雞爪湯濾出備用。
4.取龍占魚取下魚頭魚尾後，從背鰭劃刀片下魚肉，取魚骨後備用。
5.取1/2量蔥切段、1/2量薑切片、冬瓜去皮切塊、魚肉切魚排狀備用。
6.起滾水鍋，放入魚骨、蔥段、薑片、蛤蜊熬煮魚湯。
7.起180度油鍋，放入冬瓜塊炸約10秒後濾出。
8.另起鍋，將肉雞爪湯倒入魚湯覆熱，接著加入冬瓜塊煨煮至軟透入味。
9.預熱蒸鍋，將魚頭、魚尾入鍋蒸熟後，放置成品盤備用。
10.取餘量蔥白切絲、蔥綠切絲、紅辣椒去籽後切絲後，泡水濾乾備用。
11.起鍋熱油1大匙，淋上紅辣椒絲、蔥白絲、蔥綠絲熗香備用。
12.將肉雞爪、冬瓜取出備用，湯汁濾出備用。
13.沾魚醬汁：取上步驟湯汁，加入蠔油1大匙、美極鮮味露1大匙、醬油1大匙拌勻後備用。
14.另起蒸鍋，將冬瓜排入盤中，疊上肉雞爪入鍋蒸5分鐘，接著將魚肉片鋪於肉雞爪上，再入鍋蒸2分鐘。
15.取成品盤，將上步驟鍋中料排入盤中，淋上沾魚醬汁後，接著撒上步驟2-5絲即完成。
蚌鮮吊龍魚【吳秉承】
食材：
澎湖龍占1尾(1公斤，去魚鱗內臟.)、馬蹄蛤10粒、蒜片30克、辣椒1支、青蔥2支、嫩豆腐1/2盒、鮭魚卵20克、蔭瓜1大匙
調味料：
香油1大匙、米酒2大匙
做法：
1.取蔥白拍裂切斷、蔥綠部分畫刀後放入清水中浸泡、辣椒對剖去籽後切絲，備用。
2.起平底鍋，放入馬蹄蛤、米酒100c.c、蒜片後加蓋燜煮，待馬蹄蛤殼開後取出蛤肉，濾出蒸蛤湯汁備用。
3.將龍占魚取下魚頭、片下魚片肉後去除魚刺，接著將魚肉切薄片，備用。
4.取嫩豆腐切細絲、馬蹄蛤肉切小塊後，一起放入馬蹄蛤殼中組裝，加入適量蒸蛤湯汁、蔭瓜後，再將魚片捲起後放入馬蹄蛤殼中。
5.預熱蒸鍋，將上步驟料放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出後放入成品盤中排盤，最後放入蔥絲、辣椒絲，再點入適量鮭魚卵提味即完成。