活菌朱-阿基師「松阪銀芽炒雙鬆」
活菌豬-詹姆士「松阪豬佐鼠尾醬汁」
松阪銀芽炒雙鬆【阿基師】
食材：
松阪豬1塊、乾干貝6粒(蒸1小時留湯汁，水蓋過干貝、米酒少許)、芋頭300克、銀芽120克、韭黃20克、紅辣椒絲5克、中筋麵粉100克
做法：
1.起油鍋，放入2個馬碗預熱後取出。
2.取芋頭切絲、韭黃切小段、辣椒對剖切斜片後備用。
3.取乾干貝瀝乾湯汁後，將乾干貝捏碎並以紙巾吸乾殘餘水分，加入適量油拌勻備用。
4.起140度油鍋，放入乾干貝下鍋油炸至酥脆後撈起濾油備用。
5.取馬碗，將芋頭絲撒上中筋麵粉撥鬆後，均勻鋪在馬碗碗沿上成巢狀，再以另一個馬碗壓上定型備用。
6.起180度油鍋，將上步驟馬碗入鍋塑型成鳥巢狀後撈出備用；同鍋炸餘量芋頭絲至酥脆後，撈出濾油備用。。
7.取松阪豬肉逆紋切細絲，接著加入乾干貝水1大匙、油1大匙、中筋麵粉抓醃均勻備用。
8.起滾水鍋，放入豆芽菜汆燙後撈出備用。
9.起140度油鍋，放入松阪豬肉絲過油後濾出備用。
10.起鍋熱適量油，放入韭黃段、辣椒片、豆芽菜、松阪豬肉絲、芋頭絲少許、乾干貝絲酥炒香後，調入乾干貝水2大匙翻炒入味，最後淋上少許中筋麵粉水勾薄芡拌勻。
11.取成品盤，撒上餘量芋頭絲鋪底，盤中央放上鳥巢狀芋頭絲後，將上步驟鍋中料倒入即完成。
松阪豬佐鼠尾醬汁【詹姆士】
食材：
松阪豬2塊、新鮮鼠尾草1杯、巴西里10朵、牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、紅辣椒1根、蒜仁8顆、蒜末3大匙、九層塔10片、鹽醃火腿4片、蝴蝶麵1杯、安佳鮮奶油1杯、乾辣椒2根、中筋麵粉1盤
調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起身炒鍋，放入橄欖油、蒜仁炒香，加入適量鼠尾草、清水適量後關火，接著倒入鐵盆中，加入鹽巴1大匙、松阪豬2塊，備用。
2.預熱蒸烤箱(烤模式)，放入上步驟料後，以60度浸泡2小時。
3.取牛番茄去除籽囊後切小丁、紅辣椒去籽切細丁、洋蔥切細丁，備用。
4.取帕瑪森火腿切丁、巴西里切末、餘量鼠尾草切末、乾辣椒切末、九層塔切末，備用。
5.鼠尾醬汁：取深炒鍋，放入適量橄欖油、洋蔥丁炒軟，接著放入帕瑪森火腿炒出香味，再加入牛番茄丁、紅辣椒丁、巴西里末、鼠尾草末炒香，最後放入清水1/2大匙、鮮奶油拌煮均勻。
6.起滾水鍋，放入鹽巴1大匙、蝴蝶麵滾煮7分鐘，濾出備用。
7.蒜油：起深炒鍋，放入橄欖油適量、蒜末2大匙炒香，加入乾辣椒末、九層塔末翻炒均勻，調入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，再放入煮好的蝴蝶麵拌煮收汁，最後再加入蒜末1大匙拌炒均勻。
8.取出蒸烤箱裡的松阪豬肉切塊，均勻沾裹中筋麵粉，備用。
9.取平底鍋放入橄欖油適量，接著放入上步驟松?肉塊煎至表皮酥香後取出，再放入鼠尾醬汁中拌煮，加入少許研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
10.取成品盤，放入蝴蝶麵、松阪豬肉塊組裝排盤，最後撒入適量帕瑪森火腿末提味即完成。
松阪銀芽炒雙鬆【阿基師】
食材：
松阪豬1塊、乾干貝6粒(蒸1小時留湯汁，水蓋過干貝、米酒少許)、芋頭300克、銀芽120克、韭黃20克、紅辣椒絲5克、中筋麵粉100克
做法：
1.起油鍋，放入2個馬碗預熱後取出。
2.取芋頭切絲、韭黃切小段、辣椒對剖切斜片後備用。
3.取乾干貝瀝乾湯汁後，將乾干貝捏碎並以紙巾吸乾殘餘水分，加入適量油拌勻備用。
4.起140度油鍋，放入乾干貝下鍋油炸至酥脆後撈起濾油備用。
5.取馬碗，將芋頭絲撒上中筋麵粉撥鬆後，均勻鋪在馬碗碗沿上成巢狀，再以另一個馬碗壓上定型備用。
6.起180度油鍋，將上步驟馬碗入鍋塑型成鳥巢狀後撈出備用；同鍋炸餘量芋頭絲至酥脆後，撈出濾油備用。。
7.取松阪豬肉逆紋切細絲，接著加入乾干貝水1大匙、油1大匙、中筋麵粉抓醃均勻備用。
8.起滾水鍋，放入豆芽菜汆燙後撈出備用。
9.起140度油鍋，放入松阪豬肉絲過油後濾出備用。
10.起鍋熱適量油，放入韭黃段、辣椒片、豆芽菜、松阪豬肉絲、芋頭絲少許、乾干貝絲酥炒香後，調入乾干貝水2大匙翻炒入味，最後淋上少許中筋麵粉水勾薄芡拌勻。
11.取成品盤，撒上餘量芋頭絲鋪底，盤中央放上鳥巢狀芋頭絲後，將上步驟鍋中料倒入即完成。
松阪豬佐鼠尾醬汁【詹姆士】
食材：
松阪豬2塊、新鮮鼠尾草1杯、巴西里10朵、牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、紅辣椒1根、蒜仁8顆、蒜末3大匙、九層塔10片、鹽醃火腿4片、蝴蝶麵1杯、安佳鮮奶油1杯、乾辣椒2根、中筋麵粉1盤
調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起身炒鍋，放入橄欖油、蒜仁炒香，加入適量鼠尾草、清水適量後關火，接著倒入鐵盆中，加入鹽巴1大匙、松阪豬2塊，備用。
2.預熱蒸烤箱(烤模式)，放入上步驟料後，以60度浸泡2小時。
3.取牛番茄去除籽囊後切小丁、紅辣椒去籽切細丁、洋蔥切細丁，備用。
4.取帕瑪森火腿切丁、巴西里切末、餘量鼠尾草切末、乾辣椒切末、九層塔切末，備用。
5.鼠尾醬汁：取深炒鍋，放入適量橄欖油、洋蔥丁炒軟，接著放入帕瑪森火腿炒出香味，再加入牛番茄丁、紅辣椒丁、巴西里末、鼠尾草末炒香，最後放入清水1/2大匙、鮮奶油拌煮均勻。
6.起滾水鍋，放入鹽巴1大匙、蝴蝶麵滾煮7分鐘，濾出備用。
7.蒜油：起深炒鍋，放入橄欖油適量、蒜末2大匙炒香，加入乾辣椒末、九層塔末翻炒均勻，調入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，再放入煮好的蝴蝶麵拌煮收汁，最後再加入蒜末1大匙拌炒均勻。
8.取出蒸烤箱裡的松阪豬肉切塊，均勻沾裹中筋麵粉，備用。
9.取平底鍋放入橄欖油適量，接著放入上步驟松?肉塊煎至表皮酥香後取出，再放入鼠尾醬汁中拌煮，加入少許研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
10.取成品盤，放入蝴蝶麵、松阪豬肉塊組裝排盤，最後撒入適量帕瑪森火腿末提味即完成。