阿基師教你做「蔥爆牛肉」
阿基師教你做「蔥爆雙魷」
蔥爆牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、蛋1顆
調味料：
蠔油1大匙、烏醋1/2茶匙、醬油
做法：
1.取蔥白切段、蔥綠切花、香菜切段、牛肉斷筋後切小片備用。.
2.取牛肉片加入1/2全蛋液、醬油1茶匙、米酒1茶匙、沙拉油1大匙、玉米粉適量後抓醃拌勻。
3.起鍋熱油3大匙，放入蔥白段炸香，濾出備用。
4.起油鍋，放入牛肉片過油，濾出備用。
5.起深炒鍋，放入蔥白、辣椒、薑末、蒜末爆香，加入牛肉片、蔥綠、蠔油1大匙、烏醋1大匙翻炒均勻，接著調入醬油1茶匙、胡椒粉少許調味，起鍋前淋鍋邊醋即完成。
蔥爆雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、發泡魷魚1尾、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、香菜1株
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、香油
做法：
1.取蔥白切段、蔥綠切花、香菜切段、花枝劃花刀後切斜片、發泡魷魚畫花刀後切斜片備用。
2.起鍋熱油3大匙，放入蔥白段炸香濾出備用。
3.起油鍋，放入花枝片、發泡魷魚過油後，濾出備用。
4.起深炒鍋，放入蔥白段、辣椒片、薑末、蒜末爆香後，加入花枝、發泡魷魚、蔥綠、蠔油1大匙、烏醋1大匙拌炒入味，起鍋前淋鍋邊醋即完成。
蔥爆牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、蛋1顆
調味料：
蠔油1大匙、烏醋1/2茶匙、醬油
做法：
1.取蔥白切段、蔥綠切花、香菜切段、牛肉斷筋後切小片備用。.
2.取牛肉片加入1/2全蛋液、醬油1茶匙、米酒1茶匙、沙拉油1大匙、玉米粉適量後抓醃拌勻。
3.起鍋熱油3大匙，放入蔥白段炸香，濾出備用。
4.起油鍋，放入牛肉片過油，濾出備用。
5.起深炒鍋，放入蔥白、辣椒、薑末、蒜末爆香，加入牛肉片、蔥綠、蠔油1大匙、烏醋1大匙翻炒均勻，接著調入醬油1茶匙、胡椒粉少許調味，起鍋前淋鍋邊醋即完成。
蔥爆雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、發泡魷魚1尾(去皮膜)、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、香菜1株
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、香油
做法：
1.取蔥白切段、蔥綠切花、香菜切段、花枝劃花刀後切斜片、發泡魷魚畫花刀後切斜片備用。
2.起鍋熱油3大匙，放入蔥白段炸香濾出備用。
3.起油鍋，放入花枝片、發泡魷魚過油後，濾出備用。
4.起深炒鍋，放入蔥白段、辣椒片、薑末、蒜末爆香後，加入花枝、發泡魷魚、蔥綠、蠔油1大匙、烏醋1大匙拌炒入味，起鍋前淋鍋邊醋即完成。