【產地直送─花蓮櫻桃鴨】春江水暖肝膽相照鴨先知 & 原湯化原食

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花蓮櫻桃鴨-阿基師「春江水暖肝膽相照鴨先知」

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花蓮櫻桃鴨-詹姆士「原湯化原食」

原湯化原食【詹姆士】

食材：

鴨胸2片、鴨骨架2副、洋蔥1/2顆、蒜球2顆、聖女番茄30顆、莫札瑞拉起士2球、高麗菜心3顆、茄子1根、蔥1根、新鮮迷迭香5根、濕梅干菜1/4球(先洗淨)、白芝麻1大匙

調味料：

橄欖油、巴莎米可醋、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖

做法：

1.起平底鍋，將鴨骨切塊入鍋炒香，倒入熱水滾煮出味。

2.取壓力鍋，倒入上鍋鴨骨料，放入高麗菜心粗梗、2根迷迭香加蓋燉煮1小時後，濾出鴨湯備用。

3.取高麗菜心對切、洋蔥1/2顆切片、梅干菜切末、蔥切末備用。

4.預熱烤箱250度上下火，將高麗菜心、蒜球、番茄、洋蔥、茄子、3根迷迭香放於烤網，入烤箱烤至軟透狀(約10分鐘)。

5.取鋼盆倒入鴨湯，放入1片鴨胸肉，放進水鍋隔水加熱至60度，燉煮60分鐘。

6.預熱烤箱60度上下火，將另1片鴨胸肉放入烤箱烘烤60分鐘。

7.另起鍋，將餘量梅干菜、白芝麻和蔥白末炒香後，倒入鴨湯滾煮收汁，再調入1又1/2茶匙糖、少許巴莎米可醋煮勻成醬料。

8.取出步驟1-4烤好的蔬菜，擠上烤蒜泥拌勻；將餘量莫札瑞拉起士撥碎，放入烤蔬菜中，加進1大匙橄欖油、適量研磨海鹽、黑胡椒、少許巴莎米可醋拌勻成配菜備用。

9.另起平底鍋，將烤鴨胸取出，於皮面劃刀入鍋煎至表面焦香狀，取出切片。

10將步驟1-5的燉鴨胸入上鍋煎至表面焦香狀，取出切片。

11.將鴨胸肉片和配菜一起組裝盛盤，淋上醬汁即完成。