阿基師教你做「豆豉鮮蚵」
阿基師教你做「金沙豆腐」
豆豉鮮蚵
食材：
蚵仔300克、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、蔥1隻、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙
做法：
1.取蚵仔放到漏勺瀝乾，蚵水備用，豆豉泡入油1大匙浸泡。
2.取薑切末、蔥、蒜苗、辣椒切段備用
3.起鍋熱200c.c冷水，放入鮮蚵加熱至75度後濾出備用。
4.另起鍋熱油1大匙，放入薑末、辣椒段、蒜苗、蔥段炒香，加入水1大匙、鮮蚵水煨煮。
5.同上鍋，放入鮮蚵、醬油、米酒、少許香油翻炒均勻即可。
金沙豆腐
食材：
蛋豆腐1盒、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
做法：
1.取鹹蛋黃、蛋白分開，蛋白切碎備用，蛋黃壓泥後加入沙拉油1大匙、香油1大匙拌勻備用。
2.起180度油鍋，將豆腐切成骰子狀後入鍋，炸至金黃後瀝出備用。
3.同鍋餘油放入鹹蛋白炒香，加入水1大匙、豆腐、鹹蛋黃拌炒。
4.取蔥、蒜切末放入鍋內翻炒至蛋黃起泡後即完成。
豆豉鮮蚵
食材：
蚵仔300克、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、蔥1隻、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙
做法：
1.取蚵仔放到漏勺瀝乾，蚵水備用，豆豉泡入油1大匙浸泡。
2.取薑切末、蔥、蒜苗、辣椒切段備用
3.起鍋熱200c.c冷水，放入鮮蚵加熱至75度後濾出備用。
4.另起鍋熱油1大匙，放入薑末、辣椒段、蒜苗、蔥段炒香，加入水1大匙、鮮蚵水煨煮。
5.同上鍋，放入鮮蚵、醬油、米酒、少許香油翻炒均勻即可。
金沙豆腐
食材：
蛋豆腐1盒、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
做法：
1.取鹹蛋黃、蛋白分開，蛋白切碎備用，蛋黃壓泥後加入沙拉油1大匙、香油1大匙拌勻備用。
2.起180度油鍋，將豆腐切成骰子狀後入鍋，炸至金黃後瀝出備用。
3.同鍋餘油放入鹹蛋白炒香，加入水1大匙、豆腐、鹹蛋黃拌炒。
4.取蔥、蒜切末放入鍋內翻炒至蛋黃起泡後即完成。