阿基師-烏龍紹興黃金蛋
詹姆士-牛肉沙拉厚煎蛋
烏龍紹興黃金蛋【阿基師】
食材：
雞蛋10顆、紹興酒400c.c、吉康菜15片
煙燻料：
烏龍茶包2包(取茶葉)、白米2大匙、低筋麵粉4大匙、黑糖粉1大匙
調味料：
魚露150克、醬油2大匙
做法：
1.起滾水鍋加入2大匙鹽巴，放入蛋，以筷子螺旋方式轉5圈，加蓋煮3分鐘後，關火浸泡2分半鐘，取
出放入冰塊水中冰鎮，去殼備用。
2.取紹興酒加入魚露、醬油2大匙調成醬汁，放入步驟1蛋浸泡醃漬。
3.取中華鍋，以錫箔紙鋪底後放入煙燻料、雞蛋煙燻至冒黃煙。
4.取出煙燻好的雞蛋，以細棉線切對半。
5.取成品盤，放入上步驟雞蛋和吉康菜組裝排盤即完成。
牛肉沙拉厚煎蛋【詹姆士】
食材：
雞蛋12顆、霜降牛火鍋肉片12片、辣椒2根、青椒1顆、蘑菇8朵、帕馬森火腿3片、綜合生菜1袋(先冰
鎮)、洋蔥1/4顆、韓式麻油海苔1包、起司條50克、起士粉2大匙、冷水300c.c.
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取洋菇切片、青椒切丁、洋蔥切丁、辣椒對剖去籽切末備用。
2.溫泉蛋：起鍋熱1000c.c.滾水關火加300c.c.冷水，取4顆雞蛋入鍋泡8分鐘，再泡入冷水成溫泉蛋備
用。
3.另起鍋，將帕馬森火腿入鍋乾煎出焦香味，取出切碎備用。
4.另起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥丁、青椒丁、辣椒末、洋菇片入鍋炒香。
5.將餘量的8顆蛋液，加進帕馬森火腿、上鍋炒料、50克起士條打勻，調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒
。
6.另起平底鍋熱適量橄欖油，將上步驟的蛋液淋入鍋中，轉小火加蓋慢煎成厚煎蛋切片備用。
7.將牛肉片撒上適量研磨海鹽、黑胡椒炙燒至熟備用。
8.取洋蔥切絲和綜合生菜拌勻成生菜沙拉冰鎮瀝乾，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒備用。
9.將厚煎蛋盛盤舖底，擺上綜合生菜，鋪上牛肉片、溫泉蛋，撒上韓國海苔、起士粉點綴組裝即完成
。