阿基師「郎有情妹有意」
詹姆士「海味蔬菜卷」
【阿基師】郎有情妹有意
食材：
原味豆漿1000cc、蝦皮2大匙、皮蛋丁4大匙、油條1條、大陸妹200g、蔥花1匙、蒜末1匙、熟薏仁100g(先加水蒸至軟爛)
調味料：
香油1匙、紅油1匙、醬油1匙
做法：
1.起油鍋，將油條切碎片下鍋炸酥，撈起濾油。
2.大陸妹切塊備用。
3.成品碗內，依序放入油條、生菜梗、蝦皮、皮蛋、蒜末、蔥花、醬油1湯匙、薏仁4湯匙、生菜綠、澆淋上紅油、香油。
4.最後要食用時將煮滾的豆漿沖入上步驟中，即完成。
【詹姆士】海味蔬菜卷
食材：
大陸妹10片、馬鈴薯2顆（去皮切細絲）、小黃瓜2根、煙燻火腿8片
醋3大匙、香油2大匙、醬油4大匙、辣油醬適量（自製，作法：花生油+玉米油+花椒油+香油+雞油拌炒均勻）、鮭魚卵1碗、海膽10片、海苔絲1碗
做法：
1.起水鍋，將大陸妹由根部入鍋燙熟撈起放入冰水中冰鎮，再下馬鈴薯絲汆燙撈起備用。
2.調醬汁：取一碗，加入醋、香油、醬油、辣油醬拌勻成醬汁。
3.取噴槍噴煙燻火腿後，切絲備用。
4.取冰鎮後的大陸妹，包入馬鈴薯絲、小黃瓜絲、煙薰火腿絲後，捲起去邊。
5.將捲好的蔬菜卷排入盤中，最後擺上海膽、鮭魚卵、海膽。
6.裝飾盛盤，最後淋上醬汁，灑上海苔絲即可。
請問阿基師的食譜中，紅油跟辣油是一樣的東西嗎？
小榆，您好：
是的，紅油就是辣油
謝謝admin的更正喔~~
在步驟3裡,也有寫到蝦比,
記得也要改掉喔~~不然也會造成其他讀者的誤會,
謝謝!!
昀榛,您也可以在Google下”型男大主廚 素食”關鍵字來搜尋,
也可以找到一些比較早期的素食料理喔
您好,我也是不知道上面阿基師的食材裡”蝦比”是什麼,
所以才提問的
食材：
原味豆漿1000cc、蝦比2大匙、皮蛋丁4大匙、油條1條、大陸妹200g、蔥花1匙、蒜末1匙、熟薏仁100g(先加水蒸至軟爛)
小潔，您好：
其實當天用的是蝦皮
食譜中是筆誤
造成您的困擾
真是抱歉
hello～蝦皮是小小隻的，蝦比比較大一點，大陸妹不需先燙過喔^^
千千，您好：
謝謝您的代替回答喔
我幫你找到一個喔…
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1164#more-1164
另外,請問製作單位….蝦比就是蝦皮嗎?
還有..阿基師的菜裡,
大陸妹只要用豆漿沖就好了,
不需要事先燙過,對嗎?
小潔，您好：
謝謝您的代替回答
不知道您指的「蝦比」是什麼
因為在料理上較少聽到「蝦比」的說法
若是蝦米跟蝦皮，則是不同的東西
到市場買的時候
攤販都很容易能夠幫您分辨的
另外大陸妹不需要燙過
只要直接沖熱豆漿即可
您好：我姐姐是小學老師，校方在放假前告知姐姐，從下學期開始每個星期必須要有一天吃素食，現在正為了下學期的素食菜單傷腦筋，因為姐姐是重大傷病的病人，不想因為菜單的是讓姐姐好不容易控制穩定的病情惡化，所以上來幫忙找尋之前阿基師和詹姆士做過的素食菜單，卻不知從何找起。
昀榛，您好：
之前節目中有示範過一些素食料理
您可到左手邊的選項中搜尋即可
謝謝您的支持