阿基師教你做「三杯雞」
三杯雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、蔥2支、老薑20克、嫩薑20克、蒜仁8顆、辣椒2支、九層塔葉40片
調味料：
米酒200c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油
做法：
1.蔥切段、蒜頭拍碎切末、嫩薑切片、老薑切片、辣椒對剖切斜片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入嫩薑片、蔥段、蒜頭入鍋炒香；同鍋放入雞肉(雞皮朝下)煸炒出油，兩面煎香後濾出，取雞肉切塊後再放回鍋中繼續煸炒。
3.同上鍋加入1又1/2匙茶匙醬油、50c.c.水，少許鹽巴煨煮入味。
4.另起鍋熱1大匙油，放入老薑炒香，加入冰糖炒出焦糖色後，再將做法3料加入鍋中，一起翻炒。
5.預熱砂鍋，取1/2九層塔鋪底，餘量入上鍋翻炒，加入辣椒、黑麻油1大匙煨煮收汁，再將鍋中料倒入砂鍋中，最後淋米酒熗香即可。
三杯雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、蔥2支、老薑20克、嫩薑20克、蒜仁8顆、辣椒2支、九層塔葉40片
調味料：
米酒200c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油
做法：
1.蔥切段、蒜頭拍碎切末、嫩薑切片、老薑切片、辣椒對剖切斜片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入嫩薑片、蔥段、蒜頭入鍋炒香；同鍋放入雞肉(雞皮朝下)煸炒出油，兩面煎香後濾出，取雞肉切塊後再放回鍋中繼續煸炒。
3.同上鍋加入1又1/2匙茶匙醬油、50c.c.水，少許鹽巴煨煮入味。
4.另起鍋熱1大匙油，放入老薑炒香，加入冰糖炒出焦糖色後，再將做法3料加入鍋中，一起翻炒。
5.預熱砂鍋，取1/2九層塔鋪底，餘量入上鍋翻炒，加入辣椒、黑麻油1大匙煨煮收汁，再將鍋中料倒入砂鍋中，最後淋米酒熗香即可。