阿基師「翡翠奶香舞碧波」
詹姆士「軟絲燉飯」
翡翠奶香舞碧波【阿基師】
食材：
軟絲2尾(去皮膜內臟)、菠菜葉100克、鮮奶油3大匙(裝袋)、起司粉2大匙、義大利米麵150克、雞湯300c.c
調味料：
米酒1大匙、玉米粉1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入義大利米麵煮8分鐘，取出濾水備用。
2.起鍋加入適量煮麵水，放入菠菜汆燙殺青後，放入冷水中降溫；同鍋放入軟絲後關火燜泡1分鐘後取出，放入冰塊水中冰鎮。
3.起調理機，放入菠菜、高湯2大匙打勻，以紗布過濾菠菜渣及湯汁備用；取少許米麵加入適量菠菜渣、起司粉做試吃。
4.起司菠菜米麵：取米麵加入鹽巴2大匙、起司粉、鮮奶油適量、菠菜渣拌勻備用。
5.取出軟絲吸乾多餘水分後，將起司菠菜米麵填充至軟絲中，壓實以竹籤封口備用；取成品盤，放入其餘起司菠菜米麵排盤備用。
6.菠菜醬汁：起鍋熱高湯、水100c.c、菠菜汁，以玉米粉水勾芡後取出，隔冰水冷卻備用。
7.取出做法5軟絲切件入成品盤中排盤，淋上菠菜醬汁、鮮奶油即完成。
軟絲燉飯【詹姆士】
食材：
軟絲1又1/2尾(越大越好，不去皮膜內臟)、大文蛤15顆(先吐沙，約4公分大)、洋蔥1/2顆、九層塔10片、紅辣椒1根、蒜末2大匙、米2杯(洗淨泡水20分鐘瀝乾)
調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取洋蔥切細丁、紅辣椒去籽切末、九層塔切末備用。
2.取1尾軟絲去除皮膜、內臟，擠出墨囊汁，取軟絲肉切丁、軟絲腳切丁、軟絲翅切丁備用。
3.預熱鑄鐵鍋，加適量橄欖油煸香2大匙蒜末後，加進洋蔥丁炒至軟透狀，再放入1大匙九層塔末炒香，接著依序放入白米、軟絲丁拌炒均勻，再倒入適量水(水位約蓋過白米3公分)，加進墨囊汁、適量海鹽拌煮收汁，取少量湯汁試喝。
4.同上鍋，待燉飯完全收汁後，用筷子戳出空隙，淋上適量橄欖油，關火加蓋燜15分鐘。
5.預熱炭爐，將餘量1/2尾軟絲劃刀撒上適量研磨海鹽、黑胡椒炭烤至熟後，切細圈備用。
6.同做法4燉飯鍋，接著排入蛤蜊開火煮至蛤蜊殼開後，排入烤軟絲圈，撒上餘量九層塔末、辣椒末、研磨黑胡椒組裝盛盤即完成。