阿基師「奶鮮油焗萬里蟹」
詹姆士「辣椒花蟹年糕」
奶鮮油焗萬里蟹【阿基師】
食材：
大花蟹3隻(剪去邊蓋尖刺)、洋蔥100克、蒜末1大匙、單色起司絲75克、起司片5片、鮮奶油200克、吐司5片、乾冰200克
調味料：
研磨黑胡椒、米酒3大匙
做法：
1.起司牛奶：起鍋加入鮮奶油200c.c，放入起司片，用打蛋器打勻。
2.取吐司去邊切粗條狀、洋蔥逆聞切絲、花蟹切塊、蟹鉗拍裂備用。
3.起180度油鍋，放入土司條炸15秒至金黃香酥後，取出吸油備用；取土司條沾起司牛奶做試吃。
4.取錫箔紙攤開，鋪入蟹斗、蟹塊、蟹鉗，洋蔥絲過油後鋪在蟹塊上，加入黑胡椒粉適量、蒜末、米酒、起司絲調味，淋入起司牛奶後，將錫箔紙包緊備用。
5.起180度油鍋，將上步驟料放入油鍋中油泡6分鐘後取出。
6.取乾冰放入成品盤中，放上油焗過的萬里蟹入盤中排盤，最後淋入熱水使乾冰產生白煙即完成。
辣椒花蟹年糕【詹姆士】
食材：
大花蟹3隻(剪去邊蓋尖刺)、蔥2根、薑1段、蒜仁4顆、紅辣椒3根、香菜2株、雞蛋3顆、寧波年糕1碗
調味料：
蒜蓉辣醬3大匙、番茄醬3大匙、魚露1茶匙、醬油、鹽、糖、起司粉、研磨黑胡椒
做法：
1.取薑切末、蒜切末、辣椒去籽切末、香菜切末、蔥切末備用。
2.起滾水鍋加3茶匙鹽和適量油，將年糕入鍋煮膨後，撈起瀝乾備用。
3.起鍋熱適量油，將蒜末入鍋煸香至金黃色狀成蒜油，盛出備用。
4.將花蟹剪下蟹螯拍裂、蟹身切塊、挖取蟹膏剁碎備用。
5.起平底鍋熱適量橄欖油，將蟹膏放入蛋液中，撒上適量海鹽打勻，取少量入鍋煎膨盛出試吃，餘量備用。
6.另起鍋熱少許油，將薑末、辣椒末、蔥末入鍋炒香後，調入3大匙蒜蓉辣醬、3大匙蕃茄醬、100c.c.水、1大匙醬油、3茶匙糖加蓋燜煮出味。
7.起高溫油鍋，將花蟹塊入鍋炸香，撈起加放入上鍋中，加進年糕、適量水煨煮收汁入味，接著撒上適量研磨黑胡椒，再淋入蟹膏蛋液勾芡炒勻，起鍋前淋上1茶匙魚露提味，盛盤撒上香菜末、蒜油、起司粉組裝即完成。