阿基師教你做「鹹魚雞粒豆腐煲」
鹹魚雞粒豆腐煲
食材：
去皮鹹魚100克、去骨雞腿肉1隻、蔥1支、薑5克、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、香菜2株、蛋豆腐1盒、地瓜粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、糖
做法：
1.取蒜仁、紅蔥頭切末，起鍋加1大匙油，放入紅蔥頭末、蒜末煸紅蔥油後取出備用。
2.同鍋利用餘油，將雞腿皮朝下煎香後，取出連皮切小丁，部分碎肉回鍋煎香；取香菜切段、蔥切花、薑切末、蛋豆腐切小丁、鹹魚去骨後肉切細丁，備用。
3.同上鍋，加入水50c.c加蓋燜煮出味，再放入鹹魚骨熬煮出味後濾出備用。
4.起油鍋，放入豆腐細丁炸至金黃後取出瀝油備用。
5.起鍋熱香油1大匙爆香薑末、鹹魚，加入鹹魚湯、豆腐滾煮，加入糖少許、米酒1大匙調味。
6.同上鍋，放入雞肉煨煮；取地瓜粉加水適量拌成芡汁，關火將芡汁淋入鍋中勾芡，再開火回滾，起鍋前淋入紅蔥油、香油提味。
7.預熱砂鍋，放入蔥花後將鍋中湯料倒入砂鍋中即完成。
鹹魚雞粒豆腐煲
食材：
去皮鹹魚100克、去骨雞腿肉1隻、蔥1支、薑5克、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、香菜2株、蛋豆腐1盒、地瓜粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、糖
做法：
1.取蒜仁、紅蔥頭切末，起鍋加1大匙油，放入紅蔥頭末、蒜末煸紅蔥油後取出備用。
2.同鍋利用餘油，將雞腿皮朝下煎香後，取出連皮切小丁，部分碎肉回鍋煎香；取香菜切段、蔥切花、薑切末、蛋豆腐切小丁、鹹魚去骨後肉切細丁，備用。
3.同上鍋，加入水50c.c加蓋燜煮出味，再放入鹹魚骨熬煮出味後濾出備用。
4.起油鍋，放入豆腐細丁炸至金黃後取出瀝油備用。
5.起鍋熱香油1大匙爆香薑末、鹹魚，加入鹹魚湯、豆腐滾煮，加入糖少許、米酒1大匙調味。
6.同上鍋，放入雞肉煨煮；取地瓜粉加水適量拌成芡汁，關火將芡汁淋入鍋中勾芡，再開火回滾，起鍋前淋入紅蔥油、香油提味。
7.預熱砂鍋，放入蔥花後將鍋中湯料倒入砂鍋中即完成。