阿基師「千層鵝肉片」
詹姆士「醬燒鵝腿」
千層鵝肉片【阿基師】
食材：
鵝胸2片、鵝肝1個、鵝胗1個(用壓力鍋和水適量、米酒、蔥段、薑片燉30分鐘)、烏魚子半片(去膜)、小黃瓜1條(挑挺直)、紫蘇葉6片
調味料：
黃芥末3大匙(袋裝)、無糖沙拉醬1大匙(袋裝)
做法：
1.起冷水鍋，放入鵝胸、鵝肝後，開火至水溫達75度，收小火加蓋燜煮至8分熟，放入冰水中冰鎮；起鍋熱香油適量，放入烏魚子煎香後，斜切成薄片備用。
2.取小黃瓜，去除蒂頭後對剖，拉大薄片狀後入冰水中冰鎮備用。
3.取冰鎮過後的鵝肝切薄片備用；取少量小黃瓜、鵝肝、烏魚子做試吃。
4.取鵝胸去皮，皮切條後入炒鍋中煸出油，取出瀝油，灑上胡椒粉、鹽調味備用；鵝胸肉切片後，放入紙巾吸水備用。
5.同鍋利用餘油，放入鵝肉片煎至表面變色備用。
6.鵝肉卷：取小黃瓜薄片攤平，依序放入鵝肝、鵝胸肉片後，擠上美乃滋捲成筒狀，在表層放上烏魚子，底部放上鵝胗後，以竹籤串緊固定
7.在鵝肉捲表層放上鵝皮，擠上黃芥末醬提味，最後放在紫蘇葉上排盤即完成。
醬燒鵝腿【詹姆士】
食材：
去骨帶皮鵝腿2隻、鵝皮1塊、洋蔥1顆、香菜3株、大蒜仁6顆、去皮原味花生1/2杯、泰國長米飯2碗(先蒸熟)、雞湯1/2杯
調味料：
白醋1/2杯、醬油1/2杯、研磨海鹽、研磨黑胡椒粉
做法：
1.取洋蔥切細末、蒜仁切末備用。
2.起平底鍋，將鵝腿皮面朝下入鍋煎香出油至表面焦香狀後，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，倒出鵝油備用。
3.預熱壓力鍋(鍋內約裝1/4量熱水)，將上步驟煎香的鵝腿，取出放入壓力鍋內。
4.用上鍋鍋底鵝油，將洋蔥末炒至軟透焦香狀，再加進5顆蒜末、2大匙粗黑胡椒粒拌炒均勻，再倒入1/2杯白醋、1/2杯醬油、1/2杯雞湯拌煮均勻，倒進壓力鍋內燉煮20分鐘。
5.將上做法的鵝腿和醬汁取出倒入深炒鍋內，續滾煮收汁至醬汁呈現微濃稠狀；取少量醬汁拌飯試吃。
6.將花生放入塑膠袋中敲碎、香菜切細末備用。
7.另起鍋，將鵝皮入鍋煸香出鵝油，加進1顆蒜末續將鵝皮煸至焦脆狀，取出鵝皮切碎。
8.用上鍋鍋底鵝油，加進適量泰國長米飯拌炒均勻，撒上適量研磨海鹽、香菜末、花生碎拌炒均勻，鋪底盛盤排上鵝腿，撒上餘量鵝油、香菜末和研磨黑胡椒點綴提味即完成。