阿基師「御皇南瓜糕」
詹姆士「南瓜鬆餅」
【阿基師】御皇南瓜糕
食材：
紅辣椒大條蒂頭10個、南瓜肉100g(先蒸熟)、再來米粉15大匙、蓬萊米漿3大匙、蘿蔔乾2大匙、絞五花肉末150g、蝦比1大匙、紅蔥酥2大匙、五香粉1匙、芹菜末10g、薑末1匙、黑胡椒粒1匙、綠紫蘇葉10片、雞高湯1碗、南瓜薄片10片
調味料：
糖、醬油、味精
做法：
1.麵糰：將再來米粉與蓬萊米漿一起裝入塑膠袋中混勻，再加入少許糖及鹽(兩者等量)、少許沙拉油混合，取熱水沖入粉中抓勻，再加入南瓜揉勻成金黃麵糰備用。
2.內餡：起鍋，放入五花肉末、蘿蔔乾粒、薑末、少許醬油、少許味精、蝦比、芹菜末拌香，加入少量湯汁燜炒，再放入再來粉漿芶芡(比例1：10)，接著加入五香粉、紅蔥酥混勻備用。
3.預熱蒸籠，內鋪南瓜片，取18g重麵糰，包入內餡，揉圓成球狀，入蒸籠放在南瓜片上蒸6分鐘。
4.取出後用竹筷沾油桿成條紋狀，最上面表層放上蒂頭裝飾，盤中鋪上抹油紫蘇葉墊底，擺上南瓜糕盛盤即可。
【詹姆士】南瓜鬆餅
食材：
南瓜600g（去皮蒸熟，分成三份裝，每份200g）、鬆餅粉100g、蛋50g、牛奶200g、奶油30g、蛋黃2個、牛奶100 cc、糖5大匙、鮮奶油200g、黑糖蜜蜂蜜100cc、香草冰淇淋2盒、帶皮的生南瓜100g
做法：
1.起烤箱，取生南瓜切薄片後放在烤箱上烤。
2.取一碗，將蒸熟的南瓜加入鬆餅粉、蛋、牛奶200 CC拌勻做成鬆餅漿備用
3.起鍋，煎鬆餅。
4.煮醬汁：將蒸熟的南瓜用濾網過篩後，放入鍋中，加入蛋黃、牛奶100 CC、糖用打蛋器拌勻，加熱煮成醬汁後，隔水降溫備用。
5.取電動打蛋器，將鮮奶油打至發泡後，加入南瓜泥拌勻備用。
6.取鋼盆，將冰淇淋和南瓜泥拌勻成南瓜冰淇淋備用。
7.組裝，依序將一片鬆餅，塗抹上一層南瓜鮮奶油後層層疊起，最後放上南瓜冰淇淋點綴，淋上醬汁，再以黑糖蜜、烤南瓜片裝飾即可。
我想請問呢~~
南瓜鬆餅的作法是否把南瓜換成別的原料，
就可以變成別種口味的鬆餅呢??
譬如改成600克草苺變草莓鬆餅之類的~~!!
感謝你
請問那個阿基師的御皇南瓜糕–紫蘇葉要去哪裡可以買的到?謝謝回覆~^^
flybirder，您好：
紫蘇葉大型超市就有賣了
您好,週末及周日試做了阿基師的御皇南瓜糕,餡的部份人都讚不絕口,但是麵糰部份二次都失敗–偏硬,再來米粉15匙和四匙的蓬萊米漿一起裝入塑膠袋中混勻時,好像有點乾,請問要加入多少份量的沙拉油及熱水?麵糰加入的南瓜泥是否要冷卻?還是蒸熟後直接可以加入? 如何才能製作出Q又彈牙的麵糰呢?
煩請不吝賜教.謝謝!希望再接再勵的VIVIEN
Vivien，您好：
如何避免偏硬
可依蓬萊米粉4匙：16匙的水的比例
混合後煮滾，沖入再來米粉中，再加1大匙的沙拉油
一起混合揉勻。
加入麵糰中的南瓜不需要冷卻
趁熱呼呼的時候揉入麵糰中即可
如果要讓麵團再Q彈些，可再多揉幾下。
提供您參考
請問買不到蓬萊米粉可以用什麼代替
sakura，您好：
買不到蓬萊米粉
可直接以生米1匙：水3匙
用果汁機打勻即可
5香粉到底是一匙還是半匙
車前草，您好：
五香粉是1匙
但還是可以依您對五香粉的接受程度增減
已將食譜修正
謝謝您
詹姆士的這道南瓜甜點超棒的.一定要學起來
阿基師的南瓜糕也看起來好好吃唷
造型超可愛的
貴節目您好：我是型男大主廚的忠實觀眾，我很高興能夠每天晚上都能看到型男大主廚，也很高興貴節目的兩位主持人城城與喬喬幽默的搞笑和玩樂的模樣，讓我看了很快樂，不驚一笑的狂笑了出來，這真的是讓我又看又喜愛貴節目的主持作風，且每當我在看料理示範完成之後，心中有一股超級餓的感覺，馬上餓了起來，想吃也吃不到，想聞也聞不到，也真的是讓人越看越可恨，一臉可望與流口水的表情，卻在此刻浮現出來，也更讓我更佳的喜愛貴節目型男大主廚，希望我能在未來與更多支持貴節目型男大主廚的觀眾朋友，更佳的支持與愛護貴節目型男大主廚ㄛ~還有，我要說出：感謝貴節目的團體工作人員，給了我們觀眾這麼好的一個這麼歡樂又可以學習料理的節目，謝謝你們，也祝福所有團體工作人員，你們辛苦了，另外也祝福型男大主廚的節目節節高升，收視得第一ㄛ~
最後，對了，我想請問一下，為什麼最近你們貴節目型男大主廚的官方網站中的食譜，都沒有照片ㄚ，我希望能藉由貴節目的官方網站，賴跟你們說，希望你們能盡快改善與改進ㄛ~