阿基師「梅汁煨香魚」
詹姆士「雙味魚香飯」
梅汁煨香魚【阿基師】
食材：
香魚3尾(25公分，去內臟)、紫蘇漬梅6粒(留湯)、紫蘇葉6片、乾話梅6粒(加水3大匙入蒸鍋蒸60分鐘)、檸檬1/2粒、梅酒2大匙、鍋巴10片
調味料：
冰糖1大匙、醬油1大匙、味醂2大匙、桂花醬2大匙
做法：
1.話梅汁：取乾話梅加水150c.c.，放入電鍋蒸60分鐘，取出備用。
2.起油鍋，將香魚以紙巾吸乾後，放入油鍋炸至酥香後，取出瀝油備用。
3.梅汁醬：起炒鍋熱做法1話梅汁，再依序加入熱水100c.c.、紫酥梅、味醂、冰糖、醬油1大匙、桂花醬2大匙燉煮成醬汁。
4.同上鍋，取香魚入梅汁煨煮至收汁入味。
5.起185度油鍋，放入鍋巴油炸至膨後取出；取少量沾梅汁試吃。
6.同做法4梅汁鍋，關火擠入檸檬汁，將香魚起鍋以保鮮膜包裹後，放入塑膠袋中入冰水冰鎮降溫；取梅汁醬入袋放入冰水冰鎮降溫。
7.起油鍋，放入鍋巴炸至酥膨後，取出放入成品盤中排盤。
8.取紫蘇葉莖切末、紫蘇葉對剖，將紫蘇葉放在鍋巴表層。
9.取香魚切環段，刨上檸檬皮屑提味，入盤放在紫蘇葉上，最後點上紫蘇葉末、梅子肉，澆淋梅汁醬即完成。
雙味魚香飯【詹姆士】
食材：
母香魚4尾(洗淨不處理)、黃金蜆25顆(先泡鹽水吐沙)、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、熟綠竹筍1根、薑泥1/2大匙、水、米2杯(先泡水10分鐘瀝乾)
調味料：
清酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、糖2大匙、研磨海鹽、柴魚粉1大匙(試吃用)、美乃滋3大匙(試吃用)
做法：
1.熟竹筍：將竹筍斜切去尖端，表面劃刀，冷水下鍋加進1/2杯米、2大匙乾辣椒，滾煮15分鐘後，關火待涼取出去殼。
2.取熟竹筍切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲備用。
3.預熱烤箱，取2隻香魚撒上適量鹽巴醃味後，入烤箱以上下火250度烘烤10分鐘，至表面焦香狀(約5~6分熟)。
4.甘露煮香魚：起鍋，倒入1/2大匙薑泥、2大匙味醂、2大匙清酒、2大匙醬油、2大匙糖拌煮均勻，放入2尾香魚煨煮收汁(將醬汁反覆澆淋在魚身上)。
5.另起鍋熱2大匙香油，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、竹筍絲入鍋炒香後，加進白芝麻、白米，撒上適量海鹽拌炒均勻。
6.取1大匙柴魚粉加2大匙醬油和4大匙美乃滋拌勻後，沾取熟竹筍試吃。
7.待上鍋的白米呈米黃色後，將炒料盛入砂鍋中，倒入適量水(蓋過白米約1公分)，放入黃金蜆，排上烤香魚續煮收汁至無湯汁後，加蓋關火燜15分鐘。
8.同上鍋，接著取出黃金蜆，將鍋內的香魚劃開去頭尾剔骨，將魚肉與飯拌勻後，排上甘露香魚，淋上甘露醬組裝盛盤即完成。