阿基師教你做「茄汁蝦仁炒飯」
阿基師教你做「虱目魚肚湯」
茄汁蝦仁炒飯
食材：
草蝦仁8隻、牛番茄(去皮)1/2顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
番茄醬2大匙、香油1大匙、醬油1大匙
做法：
1.番茄切丁、洋蔥切丁、草蝦仁切丁、蒜仁拍扁切末備用。
2.取水晶碗，盛入白飯後打入全蛋1顆、香油1茶匙抓勻備用；取水晶碗，打入全蛋1顆、蛋清1顆備用。
3.茄汁湯料：起鍋熱油，放入洋蔥炒香，加入番茄丁、番茄醬、蝦仁翻炒均勻後盛出備用。
4.同鍋利用餘油，放入白飯炒至鬆散，再放入蛋黃1顆炒勻後加蓋燜煮。
5.同上鍋，放入茄汁湯料拌炒均勻即完成。
虱目魚肚湯
食材：
無刺虱目魚肚1片、九層塔葉10片、蔥1根、芹菜2根、香菜5克、薑1塊、嫩豆腐1/2盒、高湯500c.c.
調味料：
鹽、魚露1大匙、米酒１大匙、白胡椒鹽
做法：
1.取豆腐切大薄片、虱目魚肚對剖切斜薄片、蔥切花放入高湯中備用；薑切絲、芹菜切末、香菜切末和九層塔一起放入成品碗中備用。
2.起鍋熱高湯，加入等量水，放入豆腐、虱目魚肚滾煮。
3.調入魚露1大匙、白胡椒鹽少許在成品碗中備用。
4.同上鍋，過濾湯中雜質後，將鍋中湯料沖入成品碗中即完成。
茄汁蝦仁炒飯
食材：
草蝦仁8隻、牛番茄(去皮)1/2顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
番茄醬2大匙、香油1大匙、醬油1大匙
做法：
1.番茄切丁、洋蔥切丁、草蝦仁切丁、蒜仁拍扁切末備用。
2.取水晶碗，盛入白飯後打入全蛋1顆、香油1茶匙抓勻備用；取水晶碗，打入全蛋1顆、蛋清1顆備用。
3.茄汁湯料：起鍋熱油，放入洋蔥炒香，加入番茄丁、番茄醬、蝦仁翻炒均勻後盛出備用。
4.同鍋利用餘油，放入白飯炒至鬆散，再放入蛋黃1顆炒勻後加蓋燜煮。
5.同上鍋，放入茄汁湯料拌炒均勻即完成。
虱目魚肚湯
食材：
無刺虱目魚肚1片、九層塔葉10片、蔥1根、芹菜2根、香菜5克、薑1塊、嫩豆腐1/2盒、高湯500c.c.
調味料：
鹽、魚露1大匙、米酒１大匙、白胡椒鹽
做法：
1.取豆腐切大薄片、虱目魚肚對剖切斜薄片、蔥切花放入高湯中備用；薑切絲、芹菜切末、香菜切末和九層塔一起放入成品碗中備用。
2.起鍋熱高湯，加入等量水，放入豆腐、虱目魚肚滾煮。
3.調入魚露1大匙、白胡椒鹽少許在成品碗中備用。
4.同上鍋，過濾湯中雜質後，將鍋中湯料沖入成品碗中即完成。