阿基師「爆炸牡丹蝦」
詹姆士「牡丹甜心」
爆炸牡丹蝦【阿基師】
食材：
牡丹蝦8尾(每尾約重80克，留鬚去腸泥)、白蝦100克(剪鬚去腸泥)、牛番茄1顆、綠捲鬚生菜50克、愛文芒果1顆、蛋白1顆、黑芝麻1大匙(先炒香)、乾冬粉1球(剪0.2公分小碎丁)、玉米粉1大匙、客家蘿蔔乾5克
調味料：
黃芥末2大匙(裝袋)、鹽
做法：
1.取牡丹蝦洗淨後以竹籤固定，留頭尾，去除中間軀殼、白蝦去殼備用。
2.芒果切船型在果肉上切Ｕ形凹槽備用；其餘芒果肉切小丁備用。
3.取白蝦壓泥切碎、牡丹蝦開背備用。
4.芒果蝦泥：取水晶碗，放入蝦泥、鹽巴少許、玉米粉少許、芒果丁拌勻。
5.取適量芒果蝦泥鑲入牡丹蝦開背處，蝦身均勻沾上蛋清備用；客家蘿蔔乾切末備用。
6.取牛番茄切丁、芒果切丁備用；起油鍋，放入少量冬粉小丁炸酥後撈出瀝油，加入番茄丁、芒果丁拌勻做試吃。
7.取芒果入成品盤中排盤；將炸好的牡丹蝦去除竹籤，擠上黃芥末，點上客家蘿蔔乾、黑芝麻後入盤中排盤。
8.最後擺上綠捲鬚 點綴即完成。
牡丹甜心【詹姆士】
食材：
牡丹蝦9尾(剪鬚去腸泥)、熟馬鈴薯1/2顆(先去皮)、洋蔥1/4顆、白花椰菜1朵、菠菜1把、蒜仁8顆、巴西里1株、牛奶1杯、魚子醬、吉利丁片3片(先泡水泡軟)、白酒50c.c.、白蘭地50c.c.、無鹽奶油6大匙、細長法國長棍麵包1/2根、冰塊水
調味料：
橄欖油、研磨黑胡椒、醬油、鹽
做法：
1.蝦湯凍：起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥切絲和牡丹蝦殼入鍋炒香後，倒入白蘭地點火煮至酒精揮發後，倒入適量熱水熬煮出味，再加進2大匙醬油、1茶匙鹽滾煮收汁，用紗布濾出放入吉利丁片拌融，倒於成品盤內，放入冰箱冷卻定型(約1小時)。
2.花椰菜泥：另起滾水鍋，將花椰菜入鍋煮熟，撈起瀝乾取花穗，放入調理機待涼後，加進2茶匙鹽和150c.c.牛奶，打勻成泥狀，並裝入塑膠袋中，冰鎮降溫備用。
3.大蒜麵包醬：取8顆蒜仁切末、1株巴西里葉切末和6大匙無鹽奶油拌勻，放入烤箱中融化備用。
4.菠菜泥：將菠菜(梗先下鍋)入滾水鍋燙熟後，放入竹簾內擠乾水分，與1/2顆馬鈴薯一起倒入調理機中，加1/4茶匙鹽、50c.c.牛奶打勻成泥狀，並裝入塑膠袋中，冰鎮降溫備用。
5.取少量牡丹蝦開背加蝦膏，炙燒至表面焦香狀，撒上適量海鹽，點上魚子醬試吃。
6.預熱烤箱，將法國麵包切片，沾取大蒜麵包醬入烤箱以上下火150度，烘烤至表面酥脆狀備用。
7.將餘量牡丹蝦仁吸乾水分後，加50c.c.白酒用調理棒打勻成蝦泥備用。
8.將定型的蝦湯凍用圓形模具塑型，鋪上蝦泥，擠入花椰菜泥、點上魚子醬，再擠上菠菜泥，排上香菜葉，最後撒上適量橄欖油、研磨黑胡椒，搭配大蒜麵包組裝盛盤即完成。