阿基師教你做「鹹酥蝦」
阿基師教你做「蒜苗鹹豬肉」
鹹酥蝦
食材：
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥2支、蒜仁1顆、辣椒1支
調味料：
白胡椒粉、鹽、米酒1大匙
做法：
1.取劍蝦加入米酒1大匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙抓醃拌勻，備用。
2.取辣椒剖半切末、蔥切花、蒜切末，備用。
3.起180-190度油鍋，放入劍蝦油炸約10秒至酥香後，撈起瀝油備用。
4.起鍋，放入蝦、蔥花、辣椒末、蒜末翻炒，起鍋前加入鹽、白胡椒粉少許拌炒均勻即完成。
蒜苗鹹豬肉
食材：
鹹豬肉250克(淋少許米酒蒸熟)、蒜苗2支、辣椒1支、蒜3顆
調味料：
醬油、白胡椒粉、香油
做法：
1.取鹹豬肉切片，起炒鍋熱香油1大匙，放入鹹豬肉煸香；取蒜苗白切末、蒜苗綠切斜片、辣椒切斜片、蔥切斜段、蒜拍扁，備用。
2.同上鍋，放入2/3蒜綠入鍋炒香，再加入熱水100c.c.加蓋燜煮。
3.同上鍋，放入蔥段、蒜苗白、蒜綠、辣椒、蒜仁翻炒均勻，起鍋前淋入醬油1大匙、白胡椒粉少許即完成。
鹹酥蝦
食材：
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥2支、蒜仁1顆、辣椒1支
調味料：
白胡椒粉、鹽、米酒1大匙
做法：
1.取劍蝦加入米酒1大匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙抓醃拌勻，備用。
2.取辣椒剖半切末、蔥切花、蒜切末，備用。
3.起180-190度油鍋，放入劍蝦油炸約10秒至酥香後，撈起瀝油備用。
4.起鍋，放入蝦、蔥花、辣椒末、蒜末翻炒，起鍋前加入鹽、白胡椒粉少許拌炒均勻即完成。
蒜苗鹹豬肉
食材：
鹹豬肉250克(淋少許米酒蒸熟)、蒜苗2支、辣椒1支、蒜3顆
調味料：
醬油、白胡椒粉、香油
做法：
1.取鹹豬肉切片，起炒鍋熱香油1大匙，放入鹹豬肉煸香；取蒜苗白切末、蒜苗綠切斜片、辣椒切斜片、蔥切斜段、蒜拍扁，備用。
2.同上鍋，放入2/3蒜綠入鍋炒香，再加入熱水100c.c.加蓋燜煮。
3.同上鍋，放入蔥段、蒜苗白、蒜綠、辣椒、蒜仁翻炒均勻，起鍋前淋入醬油1大匙、白胡椒粉少許即完成。