吳秉承教你做「親子丼」
吳秉承教你做「蔭豉蚵仔」
親子丼
食材：
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/4顆、青蔥1支、雞蛋2顆、海苔絲5克、柴魚高湯200c.c.、熱白飯1碗
調味料：
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、七味粉
做法：
1.取雞腿肉吸水去皮，皮、肉一同入鍋煎香，濾出雞油備用；雞腿肉切大塊備用。
2.洋蔥逆紋切絲、蔥切花備用。
3.同步驟1鍋，利用餘油爆香洋蔥後，放入雞腿肉炒香，加入清酒1大匙、醬油3大匙滾煮後，放入味醂2大匙、高湯200c.c加蓋燜煮。
4.取煎香的雞皮切小塊，放入上鍋中滾煮；取兩顆雞蛋打勻後，1/2蛋液淋入上鍋，加蓋燜煮至蛋液凝結。
5.取餘量蛋液放入蔥花拌勻後淋入鍋中，搖晃均勻後，將鍋中料澆淋至白飯上，最後灑上七味粉和海苔絲即完成。
蔭豉蚵仔
食材：
鮮蚵300克、蒜苗2支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1茶匙、蓮藕粉1大匙
調味料：
香油、醬油2匙、糖、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油膏2大匙
做法：
1.蒜苗拍扁切珠、薑切末、辣椒剖半切段備用；豆豉雞油：取小瓷碗，放入豆豉後，沖入雞油備用。
2.醬汁：米酒1大匙、醬油膏2大匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙。
3.取蚵仔，瀝出多餘水分後，拌入蓮藕粉適量抓勻備用。
4.起鍋熱香油，放入豆豉雞油、薑末、蒜白爆香，加入高湯50c.c加蓋滾煮。
5.同上鍋，放入蚵仔、醬汁、辣椒、蒜綠拌煮，最後淋上鍋邊醋即完成。
親子丼
食材：
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/4顆、青蔥1支、雞蛋2顆、海苔絲5克、柴魚高湯200c.c.、熱白飯1碗
調味料：
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、七味粉
做法：
1.取雞腿肉吸水去皮，皮、肉一同入鍋煎香，濾出雞油備用；雞腿肉切大塊備用。
2.洋蔥逆紋切絲、蔥切花備用。
3.同步驟1鍋，利用餘油爆香洋蔥後，放入雞腿肉炒香，加入清酒1大匙、醬油3大匙滾煮後，放入味醂2大匙、高湯200c.c加蓋燜煮。
4.取煎香的雞皮切小塊，放入上鍋中滾煮；取兩顆雞蛋打勻後，1/2蛋液淋入上鍋，加蓋燜煮至蛋液凝結。
5.取餘量蛋液放入蔥花拌勻後淋入鍋中，搖晃均勻後，將鍋中料澆淋至白飯上，最後灑上七味粉和海苔絲即完成。
蔭豉蚵仔
食材：
鮮蚵300克、蒜苗2支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1茶匙、蓮藕粉1大匙
調味料：
香油、醬油2匙、糖、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油膏2大匙
做法：
1.蒜苗拍扁切珠、薑切末、辣椒剖半切段備用；豆豉雞油：取小瓷碗，放入豆豉後，沖入雞油備用。
2.醬汁：米酒1大匙、醬油膏2大匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙。
3.取蚵仔，瀝出多餘水分後，拌入蓮藕粉適量抓勻備用。
4.起鍋熱香油，放入豆豉雞油、薑末、蒜白爆香，加入高湯50c.c加蓋滾煮。
5.同上鍋，放入蚵仔、醬汁、辣椒、蒜綠拌煮，最後淋上鍋邊醋即完成。