阿基師「威化白玉海膽捲」
詹姆士「海膽明蝦天使細麵」
威化白玉海膽捲【阿基師】
食材：
海膽1盒(約150克)、薑泥汁2大匙、中華蛋豆腐1盒、雞蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1杯(裝盤)、麵包粉1杯(裝盤)、海藻粉4大匙、六開糯米紙10張、綠葉10片
調味料：
黃芥末3大匙(裝袋)、番茄醬1大匙(裝袋)、胡椒鹽(試吃用)
做法：
1.海膽豆腐捲：片刀事先沾油以免黏著，取蛋豆腐片刀橫劈0.2公分大薄片，放置在刀面上，取適量海膽橫貼，淋少量薑泥汁，再用另一把刀以翻轉滾捲的方式包好海膽備用。
2.取剩餘豆腐切小塊過三關後，起160度油鍋，放入豆腐炸酥後，取出擠少許黃芥末、海苔粉、胡椒鹽做試吃。
3.取糯米紙攤平，以毛刷沾油刷勻後摺角，將海膽豆腐捲放入糯米紙中，捲成小春捲狀，封口以薑泥汁沾黏封緊，過三關後均勻裹上海藻粉。
4.取蔥段、辣椒雕花泡水，備用。
5.起150度油鍋，取海膽豆腐捲入油鍋炸酥後，取出對切，備用。
6.取紅酒杯倒扣入盤，取蔥段花、辣椒花放入杯中，取綠葉和海膽豆腐捲放在杯底，最後擠上黃芥末、番茄醬提味點綴即完成。
海膽明蝦天使細麵【詹姆士】
食材：
海膽2盒、明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、明太子2條、蝦夷蔥末1把、鮮奶油50c.c.、海苔絲1碗、天使細麵1把、低筋麵粉1盤、魚子醬1罐、鱘龍魚肝油、蛋黃1顆、法國麵包1顆(試吃用)
調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將明蝦去殼留尾，去頭挖除蝦膏備用。
2.起鍋熱適量橄欖油，將蝦頭入鍋炒香後，倒入3湯勺熱水熬煮出味成蝦湯，濾出備用。
3.將海膽炙燒至表面焦香狀、明太子去皮膜備用。
4.海膽蝦醬：將半量海膽、半量明太子放入調理機中，加進蝦湯打勻成海膽蝦醬，回鍋覆熱備用。
5.將明蝦去殼開背後，撒上適量海鹽、黑胡椒醃味備用。
6.取法國麵包切片入鍋煎香，加少量明太子、魚子醬和鱘龍魚肝油試吃。
7.預熱平底鍋，將明蝦均勻沾裹上麵粉，入鍋壓上重物，煎至兩面金黃色狀備用。
8.起滾水鍋加3茶匙鹽和適量橄欖油，將天使細麵入鍋煮30秒後，撈起備用。
9.起鍋，將上步驟的天使細麵入鍋，加進做法3的海膽蝦醬，放入50c.c.鮮奶油和餘量明太子拌炒收汁。
10.同上鍋，起鍋前關火倒入1顆蛋黃拌勻，盛盤後排上明蝦、海膽，點上魚子醬，撒上蝦夷蔥末、海苔絲點綴組裝即完成。