阿基師教你做「雪菜肉絲」
阿基師教你做「番茄蝦仁炒蛋」
雪菜肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、雪菜100克、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽、香油、醬油
做法：
1.取豬肉絲加少許全蛋液、醬油1茶匙和少許玉米粉抓醃入味後，放入少許沙拉油拌勻備用；取雪菜切末、薑切末、辣椒切末，備用。
2.起鍋熱1大匙香油，放入雪菜、辣椒炒香後，加入薑末拌炒後取出。
3.起中溫油鍋，放入豬肉絲過油至變色，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱少許油，放入做法2炒料、肉絲、醬油1茶匙、香油1茶匙拌炒均勻即完成。
番茄蝦仁炒蛋
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑1塊、雞蛋3顆、玉米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料：
鹽巴、香油、番茄醬1茶匙
做法：
1.取雞蛋打勻，加鹽1小匙拌勻備用；取草蝦去殼、薑切片；起炒鍋，放入蝦殼、薑片、香油炒香後，加入高湯滾煮蝦湯，起鍋過濾備用。
2.取蝦仁開背，加少許蛋清、鹽、玉米粉抓醃入味備用；取蔥白切花、蔥綠切段、薑切末、牛番茄去蒂頭切塊狀，備用。
3.起中溫油鍋，放入蝦仁過油至3-4分熟後，取出瀝油備用；取蝦湯1/3量加玉米粉拌勻成芡汁備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入蔥白、薑末爆香後，加入番茄拌炒，再加入蝦湯2/3量滾煮，加入番茄醬1茶匙提味。
5.同上鍋，放入蝦仁、芡汁拌煮勾芡，淋入蛋液關火加蓋燜煮至蛋液凝結後，開火輕輕翻炒均勻，最後撒上蔥花即完成。
雪菜肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、雪菜100克、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽、香油、醬油
做法：
1.取豬肉絲加少許全蛋液、醬油1茶匙和少許玉米粉抓醃入味後，放入少許沙拉油拌勻備用；取雪菜切末、薑切末、辣椒切末，備用。
2.起鍋熱1大匙香油，放入雪菜、辣椒炒香後，加入薑末拌炒後取出。
3.起中溫油鍋，放入豬肉絲過油至變色，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱少許油，放入做法2炒料、肉絲、醬油1茶匙、香油1茶匙拌炒均勻即完成。
番茄蝦仁炒蛋
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑1塊、雞蛋3顆、玉米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料：
鹽巴、香油、番茄醬1茶匙
做法：
1.取雞蛋打勻，加鹽1小匙拌勻備用；取草蝦去殼、薑切片；起炒鍋，放入蝦殼、薑片、香油炒香後，加入高湯滾煮蝦湯，起鍋過濾備用。
2.取蝦仁開背，加少許蛋清、鹽、玉米粉抓醃入味備用；取蔥白切花、蔥綠切段、薑切末、牛番茄去蒂頭切塊狀，備用。
3.起中溫油鍋，放入蝦仁過油至3-4分熟後，取出瀝油備用；取蝦湯1/3量加玉米粉拌勻成芡汁備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入蔥白、薑末爆香後，加入番茄拌炒，再加入蝦湯2/3量滾煮，加入番茄醬1茶匙提味。
5.同上鍋，放入蝦仁、芡汁拌煮勾芡，淋入蛋液關火加蓋燜煮至蛋液凝結後，開火輕輕翻炒均勻，最後撒上蔥花即完成。