阿基師教你做「客家鹹湯圓」
客家鹹湯圓
食材：
豬五花肉50克、韭菜3支、芹菜3支、香菜2株、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白湯圓150克、油蔥酥1大匙、雞高湯300c.c.
調味料：
鹽巴、白胡椒粉、糖、醬油
做法：
1.醃肉：取高湯1大匙加鹽1茶匙拌勻備用，取豬肉切條，放入高湯裡抓醃入味。
2.紅蔥蝦米油：起鍋入2大匙油，取紅蔥頭切片入鍋炒香(冷油下鍋)，起鍋前再加入蝦米一起炒香煉成紅蔥油，取出備用。
3.取韭菜切小段、芹菜切小段、香菜切段、香菇切絲、香菇水和蝦米水倒入高湯混合，備用。
4.起炒鍋，放入香菇絲、紅蔥蝦米油1/2量爆香，加入肉絲煸香，再放入韭菜、芹菜拌炒後，淋入適量熱水熬煮湯頭，再放入湯圓加蓋燜煮至湯圓膨脹浮起。
5.取成品碗，放入香菜1/2量、油蔥酥1/2量、胡椒粉入碗底備用。
6.同做法4炒鍋，加入高湯、餘量香菜、油蔥酥、鹽3茶匙、糖3茶匙拌煮調味後，起鍋前放入醬油1茶匙、做法1炸香的紅蔥酥和蝦米，沖入成品碗中，最後淋上餘量紅蔥蝦米油即完成。
客家鹹湯圓
食材：
豬五花肉50克、韭菜3支、芹菜3支、香菜2株、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白湯圓150克、油蔥酥1大匙、雞高湯300c.c.
調味料：
鹽巴、白胡椒粉、糖、醬油
做法：
1.醃肉：取高湯1大匙加鹽1茶匙拌勻備用，取豬肉切條，放入高湯裡抓醃入味。
2.紅蔥蝦米油：起鍋入2大匙油，取紅蔥頭切片入鍋炒香(冷油下鍋)，起鍋前再加入蝦米一起炒香煉成紅蔥油，取出備用。
3.取韭菜切小段、芹菜切小段、香菜切段、香菇切絲、香菇水和蝦米水倒入高湯混合，備用。
4.起炒鍋，放入香菇絲、紅蔥蝦米油1/2量爆香，加入肉絲煸香，再放入韭菜、芹菜拌炒後，淋入適量熱水熬煮湯頭，再放入湯圓加蓋燜煮至湯圓膨脹浮起。
5.取成品碗，放入香菜1/2量、油蔥酥1/2量、胡椒粉入碗底備用。
6.同做法4炒鍋，加入高湯、餘量香菜、油蔥酥、鹽3茶匙、糖3茶匙拌煮調味後，起鍋前放入醬油1茶匙、做法1炸香的紅蔥酥和蝦米，沖入成品碗中，最後淋上餘量紅蔥蝦米油即完成。