阿基師教你做「三鮮燴鍋巴」
三鮮燴鍋巴
食材：
草蝦仁50克、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)30克、鮮香菇10克、蔥1支、薑1小塊、雞蛋1顆、鍋巴7片、玉米粉1大匙
調味料：
米酒1茶匙、醬油、糖、鹽
做法：
1.取鍋巴剝半、海參切斜片、雞肉逆紋切片、雞蛋打勻、薑切末、香菇去蒂頭切薄片、蔥切小段；蝦剖半和雞肉一起入碗，加醬油1大匙、米酒1茶匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，淋入沙拉油1大匙拌勻備用。
2.起油鍋，放入香菇、蔥白段、蝦、雞肉下鍋過油後，撈起再放入海參過油，撈起瀝油備用。
3.起炒鍋，放入蔥綠爆香後，放入蝦仁、雞肉、香菇、蔥白拌炒，再加入水50c.c.、醬油1大匙、鹽2茶匙、糖1茶匙拌煮。
4.同上鍋，淋入芡汁勾芡後，倒入蛋液拌煮勾蛋花；起高溫油鍋，放入鍋巴炸至酥膨後，撈起入成品盤，澆淋炒料至鍋巴表面即完成。
三鮮燴鍋巴
食材：
草蝦仁50克、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)30克、鮮香菇10克、蔥1支、薑1小塊、雞蛋1顆、鍋巴7片、玉米粉1大匙
調味料：
米酒1茶匙、醬油、糖、鹽
做法：
1.取鍋巴剝半、海參切斜片、雞肉逆紋切片、雞蛋打勻、薑切末、香菇去蒂頭切薄片、蔥切小段；蝦剖半和雞肉一起入碗，加醬油1大匙、米酒1茶匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，淋入沙拉油1大匙拌勻備用。
2.起油鍋，放入香菇、蔥白段、蝦、雞肉下鍋過油後，撈起再放入海參過油，撈起瀝油備用。
3.起炒鍋，放入蔥綠爆香後，放入蝦仁、雞肉、香菇、蔥白拌炒，再加入水50c.c.、醬油1大匙、鹽2茶匙、糖1茶匙拌煮。
4.同上鍋，淋入芡汁勾芡後，倒入蛋液拌煮勾蛋花；起高溫油鍋，放入鍋巴炸至酥膨後，撈起入成品盤，澆淋炒料至鍋巴表面即完成。