郭主義教你做「蝴蝶明蝦」
蝴蝶明蝦【郭主義】
食材：
明蝦5尾(去頭殼留尾)、高麗菜絲50克、薑末15克、生鹹蛋黃5顆、原味手捲海苔6片(裁長條)、太白粉1盤
調味料：
醃蝦料：胡椒粉1/4匙、米酒1大匙、糖1茶匙
番茄醬2大匙、糖2大匙、白醋2大匙、鹽巴1茶匙、水50c.c.、太白粉水1大匙、米酒1大匙
做法：
1.取明蝦開背斷筋，放入水晶碗中，放入醃蝦料抓醃後取出攤平，依序放上海苔、鹹蛋黃後捲成筒狀以牙籤固定。
2.起150度油鍋，將明蝦捲均勻沾裹太白粉後放入油鍋中炸至金黃香酥。
3.起炒鍋熱油1大匙爆香薑末，加入米酒、番茄醬2大匙、糖2大匙、水50c.c.滾煮。
4.取成品盤，鋪上高麗菜絲；同上鍋加入鹽1茶匙調味，淋入太白粉水勾芡，加入白醋2大匙拌煮，倒入高腳杯中排盤。
5.取出明蝦捲，切蝴蝶刀後排盤即完成。
蝴蝶明蝦【郭主義】
食材：
明蝦5尾(去頭殼留尾)、高麗菜絲50克、薑末15克、生鹹蛋黃5顆、原味手捲海苔6片(裁長條)、太白粉1盤
調味料：
醃蝦料：胡椒粉1/4匙、米酒1大匙、糖1茶匙
番茄醬2大匙、糖2大匙、白醋2大匙、鹽巴1茶匙、水50c.c.、太白粉水1大匙、米酒1大匙
做法：
1.取明蝦開背斷筋，放入水晶碗中，放入醃蝦料抓醃後取出攤平，依序放上海苔、鹹蛋黃後捲成筒狀以牙籤固定。
2.起150度油鍋，將明蝦捲均勻沾裹太白粉後放入油鍋中炸至金黃香酥。
3.起炒鍋熱油1大匙爆香薑末，加入米酒、番茄醬2大匙、糖2大匙、水50c.c.滾煮。
4.取成品盤，鋪上高麗菜絲；同上鍋加入鹽1茶匙調味，淋入太白粉水勾芡，加入白醋2大匙拌煮，倒入高腳杯中排盤。
5.取出明蝦捲，切蝴蝶刀後排盤即完成。