阿基師教你做「生菜蝦鬆」
生菜蝦鬆
食材：
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽巴
做法：
1.取生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮；取修邊的生菜葉片剁碎、油條切小塊、洋蔥切小丁、荸薺切末、薑切末、蒜拍扁切末；蝦仁切小丁，加1/4顆蛋清、鹽少許、玉米粉1/2茶匙抓醃入味、蔥切花，備用。
2.取剩餘蛋液打勻，起炒鍋，倒入鍋中煎成蛋皮，取出切末備用。
3.起150-160度油鍋，放入油條炸至酥脆，取出用紙巾吸油，備用。
4.同上油鍋，放入蝦丁、荸薺、洋蔥過油至變色，撈起瀝油備用。
5.起鍋熱少許油，爆香薑末、蒜末、荸薺丁和蔥花，放入蛋皮末、鹽1茶匙、蝦仁丁、洋蔥丁、荸薺末拌炒，起鍋前加入生菜末拌炒均勻後盛盤，撒上油條即可；食用時，以生菜包蝦鬆一起吃。
生菜蝦鬆
食材：
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽巴
做法：
1.取生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮；取修邊的生菜葉片剁碎、油條切小塊、洋蔥切小丁、荸薺切末、薑切末、蒜拍扁切末；蝦仁切小丁，加1/4顆蛋清、鹽少許、玉米粉1/2茶匙抓醃入味、蔥切花，備用。
2.取剩餘蛋液打勻，起炒鍋，倒入鍋中煎成蛋皮，取出切末備用。
3.起150-160度油鍋，放入油條炸至酥脆，取出用紙巾吸油，備用。
4.同上油鍋，放入蝦丁、荸薺、洋蔥過油至變色，撈起瀝油備用。
5.起鍋熱少許油，爆香薑末、蒜末、荸薺丁和蔥花，放入蛋皮末、鹽1茶匙、蝦仁丁、洋蔥丁、荸薺末拌炒，起鍋前加入生菜末拌炒均勻後盛盤，撒上油條即可；食用時，以生菜包蝦鬆一起吃。