阿基師教你做「苦瓜鑲肉」
苦瓜鑲肉
食材：
豬絞肉150克、苦瓜1條、荸薺2顆、蔥2支、薑1小塊、豆豉1茶匙、小魚乾1大匙、雞蛋1顆、玉米粉3大匙
調味料：
米酒1大匙、香油、醬油
做法：
1.取苦瓜對剖去籽，再對剖後等量切成長方塊，苦瓜籽留下備用；薑切末、蔥切花、荸薺拍扁切末。
2.起油鍋，放入苦瓜過油至筷子能穿透後，撈起瀝油；再放入豆豉、小魚乾炸香，撈起備用。
3.同上炒鍋，放入薑末、小魚乾、豆豉爆香後，放入苦瓜籽拌炒，再加入水350c.c.滾煮出味。
4.取豬絞肉加入1/4顆全蛋液、荸薺末、醬油1大匙、少許玉米粉拌醃均勻，備用。
5.取絞肉餡均勻填入苦瓜內層，表層以全蛋液均勻塗抹塑型。
6.另起炒鍋，取苦瓜鑲肉入鍋以肉面朝下，煎出肉香後，將做法3炒鍋湯水入鍋一起煨煮入味。
7.同上鍋，撈出多餘湯水加適量玉米粉拌勻調成芡汁後，淋入鍋內拌煮勾芡，最後淋上米酒和蔥花即完成。
苦瓜鑲肉
食材：
豬絞肉150克、苦瓜1條、荸薺2顆、蔥2支、薑1小塊、豆豉1茶匙、小魚乾1大匙、雞蛋1顆、玉米粉3大匙
調味料：
米酒1大匙、香油、醬油
做法：
1.取苦瓜對剖去籽，再對剖後等量切成長方塊，苦瓜籽留下備用；薑切末、蔥切花、荸薺拍扁切末。
2.起油鍋，放入苦瓜過油至筷子能穿透後，撈起瀝油；再放入豆豉、小魚乾炸香，撈起備用。
3.同上炒鍋，放入薑末、小魚乾、豆豉爆香後，放入苦瓜籽拌炒，再加入水350c.c.滾煮出味。
4.取豬絞肉加入1/4顆全蛋液、荸薺末、醬油1大匙、少許玉米粉拌醃均勻，備用。
5.取絞肉餡均勻填入苦瓜內層，表層以全蛋液均勻塗抹塑型。
6.另起炒鍋，取苦瓜鑲肉入鍋以肉面朝下，煎出肉香後，將做法3炒鍋湯水入鍋一起煨煮入味。
7.同上鍋，撈出多餘湯水加適量玉米粉拌勻調成芡汁後，淋入鍋內拌煮勾芡，最後淋上米酒和蔥花即完成。