阿基師「銘傳焗烤春雞」
詹姆士「倦鳥歸巢」
銘傳焗烤春雞【阿基師】
食材：
法式春雞1隻、蒜仁100克、九層塔葉10克、鮮檸檬1粒、粗鹽3公斤(先預炒熱至230度)
調味料：
紅蔥肉燥油2大匙、紹興酒2大匙、五香粉1匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙
做法：
1.起大炒鍋，放入粗鹽不斷翻炒至琥珀色，溫度達230度左右。
2.取春雞，從胸部剖開，翅膀腋窩劃刀，取醬油1大匙、番茄醬1大匙、紹興酒1大匙拌勻後，均勻塗抹在春雞外皮上色。
3.起油鍋，放入蒜仁炸至金黃香酥後，取出瀝油拌入鹽巴2茶匙、紅蔥肉燥油調味，靜置片刻備用。
4.同上油鍋，放入春雞炸至金黃色，瀝油備用；取宣紙以毛刷塗上香油，依序放入九層塔葉、春雞、炸蒜仁後，用宣紙將雞包起；取少量蒜仁試吃。
5.同做法1炒鍋，先取出炒熱的海鹽1/2量，將錫箔紙鋪入鍋內後，再放入春雞，將海鹽倒回鍋中覆蓋春雞加蓋鹽焗10分鐘即可。
6.取檸檬刨皮屑備用。
7.取出鹽焗後的春雞，剪開宣紙取出春雞、蒜仁備用。
8.用叉子取下雞肉拉絲，和檸檬皮一同抓勻。
9.取剩餘的宣紙、骨頭入盤墊底，上面放入春雞肉絲、蒜仁後，擠上檸檬汁提味，再將海鹽放入盤邊圍盤，最外圍擠上酒精膏，點火即完成。
倦鳥歸巢【詹姆士】
食材：
春雞2隻、牛番茄2顆(不去皮)、馬鈴薯1/2顆、洋菇15朵、洋蔥3/4顆、九層塔15片、蒜仁10顆、蒜末1大匙、迷迭香5根、起司粉3大匙、剝皮辣椒5根(留湯)、天使細麵1把、麵包餅乾1包(試吃用)
調味料：
番茄醬3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋，將牛番茄去蒂頭切大丁、3/4顆洋蔥切丁、洋菇切片、馬鈴薯切大丁、剝皮辣椒切1公分段、九層塔切末備用。
2.起170度油鍋，將春雞吸淨血水，入鍋炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥丁入鍋炒至軟透狀，加進番茄丁、馬鈴薯丁炒軟，再放入1大匙蒜末、10顆蒜仁和洋菇片炒香，接著倒入3大匙番茄醬、5片九層塔末拌炒均勻。
4.將半量的上鍋炒料盛入焗烤盤中排上春雞，放入4株迷迭香，包上鋁箔紙(亮面朝內)，入烤箱以上下火250度烘烤20分鐘；餘量炒料倒入適量水，加蓋續煨煮出味，取少量加麵包餅乾試吃。
5.另起油鍋，將天使細麵入鍋炸至金黃色狀後，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒和九層塔末拌勻，盛盤鋪底備用。
6.同做法4醬汁鍋，接著撒上適量研磨黑胡椒、1大匙起司粉拌煮均勻，再放入1根迷迭香煨煮出香味後取出，倒入3大匙起司粉拌煮收汁。
7.將上鍋醬汁澆淋於炸天使麵上，排上烤好的春雞，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒組裝盛盤即完成。