阿基師教你做「砂鍋魚頭」
砂鍋魚頭
食材：
鰱魚頭1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、蒜末5克、榨菜絲50克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、雞高湯1000c.c.、粉絲50克
調味料：
沙茶醬1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、紅蔥肉燥油1大匙
做法：
1.取蒜苗拍扁切段、鰱魚頭去除鰓後殘留泥砂後，兩面劃刀，撒上胡椒粉、鹽巴醃漬。
2.起鍋預熱高湯、蝦米水、香菇水、金針水；起160度油鍋，放入魚頭，取豆腐切骨牌狀一同入鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱香油1大匙、油1大匙，放入薑絲、金針、五花肉絲、香菇、蝦米爆香，加入榨菜絲、蒜苗、高湯煨煮。
4.取大白菜去蒂頭切大段入鍋，放入魚頭、豆腐加蓋悶煮30分鐘。
5.預熱砂鍋；取出魚頭備用
6.砂鍋中放入粉絲、沙茶醬、紅蔥肉燥油、米酒調味，沖入鍋中湯料，擺上魚頭即完成。
砂鍋魚頭
食材：
鰱魚頭1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、蒜末5克、榨菜絲50克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、雞高湯1000c.c.、粉絲50克
調味料：
沙茶醬1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、紅蔥肉燥油1大匙
做法：
1.取蒜苗拍扁切段、鰱魚頭去除鰓後殘留泥砂後，兩面劃刀，撒上胡椒粉、鹽巴醃漬。
2.起鍋預熱高湯、蝦米水、香菇水、金針水；起160度油鍋，放入魚頭，取豆腐切骨牌狀一同入鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱香油1大匙、油1大匙，放入薑絲、金針、五花肉絲、香菇、蝦米爆香，加入榨菜絲、蒜苗、高湯煨煮。
4.取大白菜去蒂頭切大段入鍋，放入魚頭、豆腐加蓋悶煮30分鐘。
5.預熱砂鍋；取出魚頭備用
6.砂鍋中放入粉絲、沙茶醬、紅蔥肉燥油、米酒調味，沖入鍋中湯料，擺上魚頭即完成。