阿基師「帝王芽白鵝肉丸湯」
詹姆士「鵝肉麵包」
帝王紹菜鵝肉丸湯【阿基師】
食材：
鵝肉1/2隻、鵝肝1個、蒸熟馬鈴薯2/3顆(蒸至軟爛)、芽白菜心200克、芹菜珠花1大匙、冬菜末1大匙、雞蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
調味料：
鹽、白胡椒粉、紹興酒1大匙、檸檬椒鹽
做法：
1.鵝骨湯：起滾水鍋，取半鵝片下鵝胸肉，鵝骨剁段放入滾水鍋中滾煮2小時熬湯，鵝骨湯表層漂浮的鵝油撈起備用。
2.取芽白菜去梗，根部劃十字刀放入鵝骨湯汆燙至熟成。
3.起冷水鍋，放入鵝肝滾煮至快沸騰時，關小火浸泡至熟成後，取出泡入冰水冰鎮，再切片備用；取少量鵝肝試吃。
4.取鵝胸肉去皮後，以桿麵棍大力敲打至鵝肉成泥糊狀，備用。
5.綜合鵝肉泥：取馬鈴薯去皮刨成細絲、鵝肝壓成泥；取鵝肉泥入碗混合鵝肝、馬鈴薯拌勻，加鹽2茶匙、蛋液1大匙抓勻摔打出筋性。
6.起油鍋，取綜合鵝肉泥擠成丸狀，均勻沾裹蛋液後，下鍋炸至熟成。
7.取芹菜切末；取燙熟的芽白菜整齊排入扣碗中，撒入少許芹菜、冬菜、白胡椒粉、紹興酒1大匙、少許鵝油後，入電鍋蒸煮回溫備用。
8.取鵝骨湯過濾出鵝骨，備用。
9.取蒸熱的芽白菜，倒扣入成品碗中，取炸熟的肉丸入碗排在芽白菜周圍，最後在碗底淋入鵝骨湯即完成。
10.起油鍋，放入鵝骨炸至酥香，撈起瀝油，撒上少許檸檬椒鹽後入盤；食用鵝肉丸湯時，可搭配一起吃。
鵝肉麵包【詹姆士】
食材：
帶皮鵝腿1隻、帶皮鵝胸1片、鵝心1顆、鵝肝1顆(走水至變白)、洋蔥2顆(烤至焦香軟透狀)、牛番茄3顆、九層塔20片、蒜仁1顆、鹽醃火腿6片、長法國麵包1根、無鹽奶油3大匙
調味料：
巴莎米可醋、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法：
1.預熱烤箱，將洋蔥、牛番茄放入烤箱以上下火200度，烘烤至焦軟透狀。
2.取鵝腿去骨皮面劃刀、鵝胸肉皮面劃上交叉花刀備用。
3.預熱平底鍋，將鵝胸肉皮面朝下入鍋煸香出油後，倒出鵝油，續煸至表面焦香狀。
4.預熱平底鍋，將1/2塊鵝腿皮面朝下入鍋煸香出油後，倒出鵝油，續煸至表面焦香狀。
5.另起鍋，取鵝肝去皮膜切片、鵝心片開劃刀，入鍋炒香，倒入100c.c.水煮滾後，關火泡熟。
6.預熱烤箱，將煎好的鵝胸和鵝腿，分別用鋁箔紙包起，放入烤箱以上下火250度，烘烤10分鐘後，關閉電源燜3分鐘。
7.預熱平底鍋，將1/2塊鵝腿皮面朝下入鍋煎至表面焦香狀後，倒入100c.c.水煮滾後，關火泡熟。
8.取烤洋蔥去皮切丁、法國麵包切片、九層塔切末備用。
9.取少量鹽醃火腿和烤洋蔥丁，加巴莎米可醋、研磨黑胡椒和少許鵝油，調味試吃。
10.鵝肝醬：取鵝肝、鵝心和1/2塊鵝腿倒入調理機中，加3大匙無鹽奶油、50c.c.鵝油、1大匙洋蔥丁、1片法國麵包丁，撒入適量研磨海鹽、黑胡椒、少許九層塔打勻成鵝肝醬備用。
11.將烤好的番茄去皮切丁和烤洋蔥混合均勻，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒和九層塔末拌勻備用。
12.取烤好的鵝胸肉、鵝腿肉切丁，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒、1顆蒜末和適量橄欖油拌勻。
13.預熱烤箱，將法國麵包片入烤箱，以上下火200度烤至酥脆狀，排盤舖底。
14.將烤洋蔥番茄料盛於烤麵包上，淋上鵝肝醬，擺上鵝肉丁，撒上適量鹽醃火腿、九層塔末、研磨海鹽、黑胡椒組裝盛盤即完成。