阿基師「裊裊水仙舞碧波」
詹姆士「迷迭香橙汁羊排」
裊裊水仙舞碧波【阿基師】
食材：
法式小羊排300克、羊肝1小副(約重300克；切花刀沖活水30分鐘)、蒸熟馬鈴薯200克、蔥100克、薑100克、玉桂2克、八角2克、迷迭香葉2克、菠菜嫩葉100克、高湯200c.c.
調味料：
紅麴醬5大匙、米酒2大匙、紹興酒2大匙、白胡椒粉
做法：
1.起鍋熱香油2大匙，薑切片、蔥切段入鍋炒香，倒入適量冷水後，放入羊肝，待清水加熱至冒小泡後，關火泡3分鐘，取出羊肝入冰水冰鎮。
2.取馬鈴薯去皮、羊排去除多餘筋皮，備用。
3.菠菜汁：備調理機，取菠菜、高湯放入調理機中打成菠菜汁，備用。
4.起鍋爆香八角、玉桂、蔥、米酒、薑關火備用。
5.取鋁箔紙放入羊排淋入上鍋料後包緊，外層再包裹一層鋁箔紙以防湯水滲出。
6.起150度油鍋，放入羊排浸泡，關火泡約4分鐘至5分熟，取出備用。
7.取馬鈴薯刨絲、羊肝切厚片；取少量羊肝沾紅麴醬試吃。
8.取出泡熟的羊排、羊肉汁備用。
9.羊肝馬鈴薯泥：取剩餘羊肝入調理機，加入紹興酒1大匙打勻後，放入馬鈴薯泥中拌勻，以少許白胡椒粉調味；迷迭香切末備用。
10.起炒鍋，取羊肉汁倒入菠菜汁內混合後，入鍋以小火滾煮。
11.取羊肝馬鈴薯泥放入擠花袋，備用。
12.取小羔羊排順肋骨，切排骨片狀平鋪排盤後，取羊肝馬鈴薯泥擠在羊肉表層擠花畫圈，中間點入少量紅麴醬提味調色。
13.取做法10醬汁淋入盤底，再依序放入羊排排盤即完成。
迷迭香橙汁羊排【詹姆士】
食材：
羊小排1排、香菜1株、柳橙6顆、檸檬2顆、黃色小番茄15顆、紅色小番茄15顆、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、迷迭香4株、綜合生菜1包
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴莎米可醋
做法：
1.取3顆柳橙去皮果肉切大丁、柳橙皮切末備用。
2.預熱烤箱，將黃色小番茄、紅色小番茄入烤箱，以上下火250度烤至軟透出水狀，取少量加巴莎米可醋、研磨海鹽、黑胡椒試吃，餘量備用。
3.取1/2顆洋蔥切圈和綜合生菜一起拌勻冰鎮備用。
4.取羊小排餘皮面劃上交叉花刀，均勻抹上海鹽、黑胡椒、1根迷迭香葉、橄欖油醃入味備用。
5.取3顆柳橙擠汁、1顆檸檬擠汁倒入小湯鍋，加進柳橙果皮和3茶匙糖煨煮收汁至濃稠狀。
6.預熱平底鍋，將羊小排皮面朝下入鍋煎至表面焦香狀備用。
7.預熱烤箱，取2根迷迭香放於烤盤鋪底，再擺上羊小排，放上1根迷迭香入烤箱，蓋上一層鋁箔紙，以上下火250度烘烤8分鐘後，關閉電源燜3分鐘。
8.瀝出綜合生菜，擠上1/2顆檸檬汁，加進小番茄、香菜(先切碎)、研磨黑胡椒、海鹽、橄欖油、半量柳橙果肉、1大匙蒜末和適量巴莎米可醋拌勻舖底排盤。
9.同做法5鍋，接著加進餘量柳橙果肉、1/2顆檸檬汁拌煮均勻成橙汁醬。
10.取羊小排切開鋪排於生菜上裝盤，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，淋上橙汁醬組裝盛盤即完成。