八分鐘兩道菜‧郭主義「藤椒白酒大明蝦」 & 「大蔥拌銀魚」
藤椒白酒大明蝦【郭主義】
食材：
大明蝦4隻(剪鬚去腸泥)、馬鈴薯絲150克(洗去澱粉瀝乾)、新鮮花椒粒20克
調味料：
鹽1/2茶匙、糖1茶匙、白葡萄酒2大匙、乳瑪琳1大匙、太白粉水1大匙、高湯300c.c
醃明蝦料：鹽1/4匙、蔥薑汁3大匙
蛋白漿：雞蛋清1顆、太白粉1大匙、中筋麵粉1大匙、沙拉油少許
做法：
1.起180度油鍋，放入馬鈴薯絲炸至金黃香酥後，撈出瀝油擺盤備用。
2.取大明蝦剖半，加入蔥薑汁醃漬後；取水晶碗，放入雞蛋清1顆、太白粉1大匙、中筋麵粉1大匙、沙拉油少許拌勻成蛋白漿，備用。
3.起160度油鍋，將大明蝦抹上蛋白漿後，下鍋油炸至金黃，撈出瀝油後擺在馬鈴薯絲上。
4.同上鍋利用鍋內餘油，加入花椒粒、乳瑪琳爆香，倒入高湯、白葡萄酒、鹽、糖滾煮，放入太白粉水勾芡後，淋在明蝦上即完成。
大蔥拌銀魚【郭主義】
食材：
銀魚(吻仔魚)200克、大蔥白120克(挑粗一點的)、香菜2克、熟黑芝麻10克(先炒香)、熟白芝麻10克(先炒香)
調味料：
紅油2大匙、糖2茶匙、白醋1大匙、花椒粉1/3匙、鹽1茶匙
做法：
1.起180度油鍋，放入銀魚炸至金黃酥脆後撈出瀝油備用。
2.取蔥白切絲，泡入冷開水中去腥後，取出瀝乾備用。
3.取水晶碗，放入銀魚、蔥白絲、醋、鹽、糖、紅油、黑白芝麻、花椒粉拌勻入味後，灑上香菜提味盛出擺盤即完成。
藤椒白酒大明蝦【郭主義】
食材：
大明蝦4隻(剪鬚去腸泥)、馬鈴薯絲150克(洗去澱粉瀝乾)、新鮮花椒粒20克
調味料：
鹽1/2茶匙、糖1茶匙、白葡萄酒2大匙、乳瑪琳1大匙、太白粉水1大匙、高湯300c.c
醃明蝦料：鹽1/4匙、蔥薑汁3大匙
蛋白漿：雞蛋清1顆、太白粉1大匙、中筋麵粉1大匙、沙拉油少許
做法：
1.起180度油鍋，放入馬鈴薯絲炸至金黃香酥後，撈出瀝油擺盤備用。
2.取大明蝦剖半，加入蔥薑汁醃漬後；取水晶碗，放入雞蛋清1顆、太白粉1大匙、中筋麵粉1大匙、沙拉油少許拌勻成蛋白漿，備用。
3.起160度油鍋，將大明蝦抹上蛋白漿後，下鍋油炸至金黃，撈出瀝油後擺在馬鈴薯絲上。
4.同上鍋利用鍋內餘油，加入花椒粒、乳瑪琳爆香，倒入高湯、白葡萄酒、鹽、糖滾煮，放入太白粉水勾芡後，淋在明蝦上即完成。
大蔥拌銀魚【郭主義】
食材：
銀魚(吻仔魚)200克、大蔥白120克(挑粗一點的)、香菜2克、熟黑芝麻10克(先炒香)、熟白芝麻10克(先炒香)
調味料：
紅油2大匙、糖2茶匙、白醋1大匙、花椒粉1/3匙、鹽1茶匙
做法：
1.起180度油鍋，放入銀魚炸至金黃酥脆後撈出瀝油備用。
2.取蔥白切絲，泡入冷開水中去腥後，取出瀝乾備用。
3.取水晶碗，放入銀魚、蔥白絲、醋、鹽、糖、紅油、黑白芝麻、花椒粉拌勻入味後，灑上香菜提味盛出擺盤即完成。