阿基師教你做「芋頭米粉湯」
芋頭米粉湯
食材：
芋頭(去皮蒸熟)200克、豬五花肉絲50克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、芹菜2支、乾香菇(泡水留湯)4朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、米粉2球、雞高湯150c.c.
調味料：
白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖1茶匙
做法：
1.取蒜苗拍扁切小段、蒜綠1/2切絲、芹菜1/2切段1/2切末、香菇切絲、芋頭切下表層切碎末、餘量切塊，備用。
2.起炒鍋，放入五花肉爆香後，加入蝦米、芋頭末拌炒。
3.起油鍋，放入芋頭塊炸至金黃香酥後(約20秒)，撈起瀝油備用。
4.同做法2炒鍋，加入油1大匙、蒜苗段、芹菜段拌炒後，倒入熱水400c.c.、香菇水、鹽、高湯滾煮，再放入米粉滾煮至熟成，先將米粉撈出至成品碗，剪段備用。
5.取紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲；同上鍋，依序將紅蘿蔔絲、香菇絲、高麗菜絲入鍋滾煮，再灑入白胡椒粉、鹽調味，最後放入油蔥酥、蒜綠絲、芹菜末、少許水拌煮後，沖入成品碗、撒上白胡椒粉提味即完成。
芋頭米粉湯
食材：
芋頭(去皮蒸熟)200克、豬五花肉絲50克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、芹菜2支、乾香菇(泡水留湯)4朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、米粉2球、雞高湯150c.c.
調味料：
白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖1茶匙
做法：
1.取蒜苗拍扁切小段、蒜綠1/2切絲、芹菜1/2切段1/2切末、香菇切絲、芋頭切下表層切碎末、餘量切塊，備用。
2.起炒鍋，放入五花肉爆香後，加入蝦米、芋頭末拌炒。
3.起油鍋，放入芋頭塊炸至金黃香酥後(約20秒)，撈起瀝油備用。
4.同做法2炒鍋，加入油1大匙、蒜苗段、芹菜段拌炒後，倒入熱水400c.c.、香菇水、鹽、高湯滾煮，再放入米粉滾煮至熟成，先將米粉撈出至成品碗，剪段備用。
5.取紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲；同上鍋，依序將紅蘿蔔絲、香菇絲、高麗菜絲入鍋滾煮，再灑入白胡椒粉、鹽調味，最後放入油蔥酥、蒜綠絲、芹菜末、少許水拌煮後，沖入成品碗、撒上白胡椒粉提味即完成。