阿基師教你做「什錦炒河粉」
什錦炒河粉
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、豬肉絲50克、銀芽50公克、紅蘿蔔1/5根、洋蔥1/4顆、韭菜3根、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、魚板1/4塊、河粉250公克、玉米粉1茶匙、高湯100c.c.、紅蔥油1大匙
調味料：
白胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.取草蝦去頭去殼備用；起鍋熱香油、蒜頭2顆拍扁入鍋，放入蝦殼、高湯、香菇水、50c.c.熱水滾煮煉蝦湯，瀝出備用。
2.取香菇切絲、韭菜切小段、魚板切條、洋蔥切絲備用。
3.起鍋熱香油，蒜頭1顆拍扁入鍋，加入洋蔥炒香後，倒入蝦湯、蝦頭隔濾網熬湯後取出，加入香菇、魚板、河粉滾煮。
4.取豬肉絲加入玉米粉、水1茶匙、醬油1茶匙抓醃；同上鍋，取紅蘿蔔切絲放入鍋中，加入50c.c.熱水、銀芽、韭菜葉、肉絲、韭菜尾、30c.c.熱水加蓋燜煮，最後加入醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許提味即完成。
什錦炒河粉
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、豬肉絲50克、銀芽50公克、紅蘿蔔1/5根、洋蔥1/4顆、韭菜3根、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、魚板1/4塊、河粉250公克、玉米粉1茶匙、高湯100c.c.、紅蔥油1大匙
調味料：
白胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.取草蝦去頭去殼備用；起鍋熱香油、蒜頭2顆拍扁入鍋，放入蝦殼、高湯、香菇水、50c.c.熱水滾煮煉蝦湯，瀝出備用。
2.取香菇切絲、韭菜切小段、魚板切條、洋蔥切絲備用。
3.起鍋熱香油，蒜頭1顆拍扁入鍋，加入洋蔥炒香後，倒入蝦湯、蝦頭隔濾網熬湯後取出，加入香菇、魚板、河粉滾煮。
4.取豬肉絲加入玉米粉、水1茶匙、醬油1茶匙抓醃；同上鍋，取紅蘿蔔切絲放入鍋中，加入50c.c.熱水、銀芽、韭菜葉、肉絲、韭菜尾、30c.c.熱水加蓋燜煮，最後加入醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許提味即完成。