阿基師「金杯玉玲瓏」
詹姆士「小排蛋包飯」
金杯玉玲瓏【阿基師】
食材：
無骨牛小排400克、吉康菜葉12片、九層塔嫩葉60克、蒜末1大匙、地瓜粉50克、紅酒50c.c.
調味料：
XO醬1大匙
做法：
1.備調理機，取九層塔加適量沙拉油後，放入調理機中打勻，用紗布過濾備用；取蒜末剁細、吉康菜梗部切圓弧狀，備用。
2.牛小排切大丁，用竹籤戳洞備用。
3.起180度油鍋，取九層塔渣，加入蒜末、地瓜粉適量抓勻，放入鍋中炸酥至顆粒狀，濾出以紙巾吸油備用。
4.取牛肉，放入九層塔油、醬油1大匙抓醃靜置片刻(約15分鐘)後，再以濾網過濾油分，備用。
5.九層塔酥加鹽巴少許，取少量做試吃；餘量備用。
6.取XO醬剁碎；牛肉加入醬油1大匙、地瓜粉1大匙拌勻，備用。
7.取香檳杯，放入吉康菜排盤備用。
8.起油鍋，放入牛小排丁油炸約5秒後，取出瀝油，待油溫升高後，將牛肉前後回鍋油炸搶酥兩次，瀝油備用。
9.起炒鍋熱少許九層塔油，放入XO醬炒香後，加入牛小排丁拌炒均勻。
10.取香檳杯，依序放入牛小排丁、小片吉康菜，最後灑上九層塔酥、淋入紅酒1大匙至杯底即完成。
小排蛋包飯【詹姆士】
食材：
牛小排6條、牛番茄2顆(先去皮)、洋菇8朵、綠花椰菜6朵(燙熟)、洋蔥1顆、蒜仁2顆、起司條3大匙、雞蛋5顆、月桂葉2片、鍋巴6片、白飯2碗、紅酒1杯
調味料：
番茄醬6大匙、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋熱適量橄欖油，將1/2顆洋蔥切丁入鍋煸香至軟透狀。
2.起平底鍋，將牛小排入鍋煎至表面焦香狀後，取出切塊放入壓力鍋內備用。
3.取1又1/2顆牛番茄去蒂頭切丁加進做法1鍋，放入月桂葉、洋菇(切半)、4大匙番茄醬拌炒均勻，接著將所有炒料倒進上鍋內，用鍋底牛油炒香，再淋入1杯紅酒、30c.c.醬油煮勻，再放進壓力鍋加適量水(水位約6分滿)燉煮20~25分鐘。
4.取1/2顆牛番茄去籽切細丁、1/4顆洋蔥切細丁、蒜仁切末、花椰菜根切末備用。
5.起180度油鍋，將鍋巴入鍋炸膨後，撈起瀝油捏碎，撒上適量海鹽、黑胡椒白胡椒粉和1顆蒜末拌勻，取少量試吃，餘量備用。
6.另起鍋熱適量橄欖油，將餘量洋蔥丁入鍋煸香至軟透狀後，加進餘量牛番茄丁、1顆蒜末、白飯炒鬆，再將炒飯撥至鍋邊，從中間淋入2大匙番茄醬，放入花椰菜根末，撒上適量海鹽、黑胡椒拌炒均勻。
7.將牛小排取出切塊，排餘炒飯邊組裝盛盤。
8.另起鍋熱適量油，將4顆蛋液打勻倒入鍋中，煎成歐姆蛋後，鋪於炒飯上，從中間劃開攤平，撒上起司條、適量研磨黑胡椒和鍋巴組裝盛盤即完成。