阿基師「蒲燒鰻土鍋飯」
吳秉承「星鰻燉飯」
蒲燒鰻土鍋飯【阿基師】
食材：
河鰻1尾(約重400克+去骨、鰻魚骨留下)、蒜仁75克、紅蔥頭50克、白芝麻1大匙(先炒香)、蓬萊米250克、圓糯米50克、蜆精2罐、可樂小罐1罐、紅蔥肉燥油1大匙
調味料：
醬油、米酒4大匙、味醂4大匙、七味粉1大匙
做法：
1.取鰻魚切下頭、尾；起油鍋放入鰻魚骨、頭尾炸至酥香後，瀝油備用。
2.蒲燒醬汁：起乾鍋，放入鰻骨、頭尾、米酒3大匙、味醂、可樂、醬油2大匙、蒜頭滾煮醬汁。
3.取水晶碗放入蓬萊米、圓糯米(5:1)混合，以冷水清洗後瀝出備用。
4.鰻魚肉對剖後切4公分小段，取兩片魚肉以竹籤串起固定備用。
5.取醬燒蒜仁加鰻魚骨試吃。
6.起蒸鍋，取鰻魚串放入鍋中蒸煮6分鐘；取紅蔥頭切末備用。
7.同做法2醬汁鍋：放入鰻魚肉串、味醂2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、熱水3大匙煨煮上色。
8.紅蔥酥：起鍋熱3大匙油，放入紅蔥頭煸香後，瀝出備用。
9.起炒鍋，加入紅蔥油、兩種米、蜆精、水100c.c.加蓋燜熟。
10.預熱砂鍋；將燒上色的鰻魚串取出，反覆淋上醬汁備用。
11.同做法9鍋，取紅蔥酥與XO醬混和，放入鍋中翻炒均勻；灑白芝麻在鰻魚串表面，灑上少許七味粉提味。
12.取米飯放入砂鍋，將鰻魚串的竹籤取出後，將鰻魚肉平鋪在飯上即完成。
星鰻燉飯【吳秉承】
食材：
去骨星鰻3尾、日本山藥1段、牛蒡1/2根、紅蘿蔔1段、黑木耳2片、薑泥1大匙、蔥2支、乾香菇4朵(泡水留湯)、昆布1段、海苔絲1碗、白芝麻、蛋黃1顆、柴魚湯2杯、米2杯(先泡水2小時)
調味料：
醬油6大匙、味醂4大匙、清酒2大匙、山椒粉、七味粉
做法：
1.起鍋熱300c.c.水，放入昆布煨煮出味後，倒入6大匙醬油、4大匙味醂、2大匙清酒、1大匙薑泥煮勻，加入星鰻煨煮入味。
2.取乾香菇去蒂頭切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切條、牛蒡切絲、蔥切花備用。
3.起鍋熱適量香油加沙拉油，炒香香菇絲、牛蒡絲，加進紅蘿蔔絲炒軟，放入黑木耳條拌炒均勻後，倒入2杯米、2杯柴魚高湯和適量鰻魚醬汁，加蓋煨煮8~10分鐘。
4.同做法1鍋，接著取出星鰻片放於烤網上，將醬汁續煮至濃稠狀後，取適量醬汁澆淋於鰻魚上，入烤箱以上火250度烘烤上色至表面焦香狀。
5.取少量山藥切條加蔥花、鰻魚醬汁試吃。
6.預熱鑄鐵鍋，加適量香油爆香蔥白後，盛入燉煮好的飯，淋入鰻魚醬汁拌炒均勻成燉飯。
7.將山藥放入塑膠袋中打成泥狀備用。
8.將烤好的鰻魚切段鋪於燉飯上，撒上山藥泥、蔥綠花、白芝麻、山椒粉、七味粉，淋入一顆蛋黃成月見蛋，組裝盛盤即完成。