阿基師教你做「辣炒箭筍」
阿基師教你做「塔香蛤蜊」
辣炒箭筍
食材：
箭筍300克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
醬油、鹽、米酒1茶匙
做法：
1.取箭筍從根部用刀畫開，起滾水鍋加入鹽1大匙、油1大匙，取箭筍入鍋川燙去除酸味，瀝水備用。
2.取蔥切小段、辣椒對剖切末、蒜仁切末、薑切末備用。
3.起鍋熱香油1大匙和1大匙油，放入箭筍炒香後，加入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入罐頭肉醬、高湯、鹽1茶匙、米酒1茶匙滾煮。
4.同上鍋，加入玉米粉水拌煮勾薄芡，最後撒上蔥花翻炒均勻即完成。
塔香蛤蜊
食材：
蛤蜊(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
米酒2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖
做法：
1.取蔥切小段、辣椒切末、蒜切末、薑切末，備用。
2.起鍋加熱油1大匙，爆香薑末、蒜末、辣椒末，放入蛤蜊稍微翻炒後，淋入米酒轉小火加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
3.同上鍋，加入醬油膏1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、醬油1茶匙調味，最後放入九層塔加蓋燜煮，起鍋前淋入鍋邊醋即完成。
辣炒箭筍
食材：
箭筍300克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
醬油、鹽、米酒1茶匙
做法：
1.取箭筍從根部用刀畫開，起滾水鍋加入鹽1大匙、油1大匙，取箭筍入鍋川燙去除酸味，瀝水備用。
2.取蔥切小段、辣椒對剖切末、蒜仁切末、薑切末備用。
3.起鍋熱香油1大匙和1大匙油，放入箭筍炒香後，加入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入罐頭肉醬、高湯、鹽1茶匙、米酒1茶匙滾煮。
4.同上鍋，加入玉米粉水拌煮勾薄芡，最後撒上蔥花翻炒均勻即完成。
塔香蛤蜊
食材：
蛤蜊(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
米酒2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖
做法：
1.取蔥切小段、辣椒切末、蒜切末、薑切末，備用。
2.起鍋加熱油1大匙，爆香薑末、蒜末、辣椒末，放入蛤蜊稍微翻炒後，淋入米酒轉小火加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
3.同上鍋，加入醬油膏1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、醬油1茶匙調味，最後放入九層塔加蓋燜煮，起鍋前淋入鍋邊醋即完成。