五分鐘出好菜‧吳秉承「雪菜燒明蝦」
雪菜燒明蝦【吳秉承】
食材：
大明蝦5尾(剪鬚去腸泥開背)、豬絞肉50克、雪菜末100克(稍微抓洗去鹹味瀝出)、薑末10克、辣椒末5克、乾干貝湯5顆(加水蓋過，蒸2杯水留湯)、雞蛋2粒、玉米粉1大匙
調味料：
香油1大匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.先將明蝦剁筋劃刀，抹上玉米粉再沾取蛋液，備用。
2.起鍋熱適量油，將明蝦下鍋煎香後，淋入餘量蛋液續煎至熟。
3.另起鍋，將豬絞肉入鍋煸香出油，加進薑末、雪菜末，調入1大匙香油、1大匙醬油拌炒均勻後，再倒入干貝湯，加1大匙米酒加蓋煨煮出味。
4.同上鍋，接著調入1茶匙鹽巴、1小匙糖，加進辣椒末拌煮均勻，倒入明蝦鍋內燒入味後，起鍋前淋上香油提味。
雪菜燒明蝦【吳秉承】
食材：
大明蝦5尾(剪鬚去腸泥開背)、豬絞肉50克、雪菜末100克(稍微抓洗去鹹味瀝出)、薑末10克、辣椒末5克、乾干貝湯5顆(加水蓋過，蒸2杯水留湯)、雞蛋2粒、玉米粉1大匙
調味料：
香油1大匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.先將明蝦剁筋劃刀，抹上玉米粉再沾取蛋液，備用。
2.起鍋熱適量油，將明蝦下鍋煎香後，淋入餘量蛋液續煎至熟。
3.另起鍋，將豬絞肉入鍋煸香出油，加進薑末、雪菜末，調入1大匙香油、1大匙醬油拌炒均勻後，再倒入干貝湯，加1大匙米酒加蓋煨煮出味。
4.同上鍋，接著調入1茶匙鹽巴、1小匙糖，加進辣椒末拌煮均勻，倒入明蝦鍋內燒入味後，起鍋前淋上香油提味。