阿基師「香菱臘味荷葉鴨腿煲」
詹姆士「脆皮鴨腿」
香菱臘味荷葉鴨腿煲【阿基師】
食材：
去骨鴨腿3隻、去殼生菱角300克(蒸40分鐘至熟)、紅蔥頭末100克、蒜苗1根、金銀肝1條+臘腸2條+肝腸2條(淋少許紹興酒蒸30分鐘，留湯汁)、乾荷葉1張(先用滾水汆燙至軟)、月桂葉2克、八角2克
調味料：
紹興酒200c.c.、醬油1大匙
做法：
1.取鴨腿去皮、油脂，起炒鍋，放入鴨皮煎香逼出鴨油，利用鴨油放入月桂葉、八角炸香後取出放入壓力鍋備用。
2.備調理機，取荷葉攤開，將鴨腿放入荷葉中包起後，加紹興酒3大匙、適量熱水一起放入壓力鍋中燉煮8分鐘，取出湯汁、肉料分開。
3.紅蔥酥：起炒鍋熱鴨油，放入紅蔥末煸香至金黃色後，取出瀝油備用。
4.取蒜苗切小段、蒜苗少量切末(試吃)、取臘腸切小段、肝腸切小段，備用。
5.取金銀肝+熱水+少許紹興酒切片，取少量做試吃。
6.取出燉好的鴨腿，片下大部分鴨肉後，鴨骨帶肉切塊，留下少量荷葉切小片備用。
7.菱角漿：備調理機，取少許鴨肉湯，加入少量菱角、臘腸2塊，放入調理機中打漿備用。
8.預熱砂鍋，放入臘腸、肝腸、金銀肝、鴨腿肉、荷葉拌炒，加入蒸臘味蒸出的湯汁2大匙、紹興酒100c.c.拌炒，再加入菱角翻炒均勻，最後放入菱角漿、醬油1大匙煨煮至收汁濃香，再放上紅蔥酥、蒜苗提味，加蓋淋上紹興酒熗香即完成。
脆皮鴨腿【詹姆士】
食材：
鴨腿3隻、綠色花椰菜1株(去尾端粗絲)、白色花椰菜1株(去尾端粗絲)、蔥花1根、薑片12片、乾辣椒2大匙、八角2粒、小茴香1/2大匙、月桂葉4片、花椒粒2大匙、去皮原味花生1杯、地瓜粉1盤
調味料：
柴魚醬油1/2杯、有甜美乃滋4大匙、研磨黑胡椒、鹽、糖、香油
做法：
1.將鴨腿用噴槍炙燒除毛用叉子搓洞後，入水鍋汆燙洗淨後，撈起泡入冷水中備用。
2.起鍋熱香油，爆香1大匙花椒、2顆八角、7片薑片、1/2大匙小茴香、4片月桂葉、1大匙乾辣椒，倒入5大匙醬油、3茶匙糖、300c.c.水拌煮出味後，再放入鴨腿，加適量白胡椒粉煨煮入味後，放入電鍋蒸3小時。
3.將燉煮好的鴨腿取出，濾出鴨湯撈除鴨油，取少量湯汁拌飯加少許黑胡椒試吃。
4.川味花生醬：起鍋，將花生炒香後，加進蒜仁、5片薑片、1大匙花椒、1大匙乾辣椒和蔥花拌炒出香味後，放入調理機內，加1/2杯柴魚醬油、4大匙美乃滋打勻成川味花生醬，加1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖和1大匙香油拌勻調味。
5.起滾水鍋，將麵線入鍋煮熟，撈起加適量香油、川味花生醬拌勻試吃。
6.另起滾水鍋加2茶匙鹽，將白花椰菜和綠花椰菜入鍋燙熟後，撈起和川味花生醬一起拌勻，盛盤舖底備用。
7.另起油鍋，將鴨腿均勻沾裹上地瓜粉入鍋炸酥，撈起瀝油和花椰菜一起組裝盛盤，撒上適量研磨黑胡椒提味即完成。