阿基師教你做「酸辣湯麵」
酸辣湯麵
食材：
豬里肌肉絲50克、高麗菜2片、紅蘿蔔(去皮)1/4根、黑木耳1片、沙拉筍1/2個、蔥1支、板豆腐1/2塊、油麵1份、雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯300c.c.
調味料：
白醋4大匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽
做法：
1.沙拉筍切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、板豆腐切絲、高麗菜切絲，備用。
2.起滾水鍋加鹽1大匙，放入沙拉筍汆燙去除酸味，同鍋再放入油麵汆燙至膨脹，撈起瀝水放入成品碗中，加入醬油1大匙、白醋2大匙、白胡椒粉1茶匙拌勻。
3.起鍋熱香油1大匙，放入肉絲炒香後，加入雞蛋1/2顆炒香，取出備用。
4.取太白粉加3大匙高湯，拌勻成芡汁備用；同上鍋底，放入餘量高湯、水150c.c.滾煮，再加入肉絲炒蛋回鍋滾煮。
5.同上鍋，依序放入高麗菜、熱水50c.c.、醬油1大匙、白胡椒粉1大匙、鹽1茶匙調味拌煮後，加入太白粉水勾芡，起鍋前取蔥切花、和白醋2大匙一起放入鍋中拌煮，將鍋料沖入碗中，最後撒上少許白胡椒粉、香油即完成。
酸辣湯麵
食材：
豬里肌肉絲50克、高麗菜2片、紅蘿蔔(去皮)1/4根、黑木耳1片、沙拉筍1/2個、蔥1支、板豆腐1/2塊、油麵1份、雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯300c.c.
調味料：
白醋4大匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽
做法：
1.沙拉筍切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、板豆腐切絲、高麗菜切絲，備用。
2.起滾水鍋加鹽1大匙，放入沙拉筍汆燙去除酸味，同鍋再放入油麵汆燙至膨脹，撈起瀝水放入成品碗中，加入醬油1大匙、白醋2大匙、白胡椒粉1茶匙拌勻。
3.起鍋熱香油1大匙，放入肉絲炒香後，加入雞蛋1/2顆炒香，取出備用。
4.取太白粉加3大匙高湯，拌勻成芡汁備用；同上鍋底，放入餘量高湯、水150c.c.滾煮，再加入肉絲炒蛋回鍋滾煮。
5.同上鍋，依序放入高麗菜、熱水50c.c.、醬油1大匙、白胡椒粉1大匙、鹽1茶匙調味拌煮後，加入太白粉水勾芡，起鍋前取蔥切花、和白醋2大匙一起放入鍋中拌煮，將鍋料沖入碗中，最後撒上少許白胡椒粉、香油即完成。