阿基師「白雲豬手」
詹姆士「鮮香豬肉卷」
白雲豬手【阿基師】
食材：
豬前蹄尖6隻、大黃瓜1/2條、醃漬醋薑100克、月桂葉3克、八角3克
調味料：
白醋300克、糖300克、米酒200c.c.、鹽
做法：
1.起滾水鍋，取豬前蹄尖放入鍋中汆燙後；取壓力鍋，放入月桂葉、八角、米酒、清水、豬蹄尖燉煮40分鐘，取出豬蹄尖以活水清洗1小時至變白待涼後，將豬蹄尖剔骨留皮肉，豬蹄尖冰冷藏；湯汁過濾加少許鹽拌勻，放入冰箱冷藏至結凍後，取出切條塊。
2.取燉爛的豬蹄尖去骨、豬皮凍切小塊，備用。
3.糖醋醬：取水晶碗，倒入白醋與糖拌勻。
4.取少量豬腳湯凍與醃漬醋薑做試吃。
5.取豬蹄尖切成塊狀後，放入糖醋醬中浸泡至入味(大約浸泡6小時)，備用。
6.取大黃瓜剖半切斜薄片、取事先泡好入味的豬蹄尖濾出糖醋醬，備用。
7.取大黃瓜薄片排入成品盤鋪底，取豬蹄尖、醃漬薑片穿插堆疊排盤後，最後將豬腳湯凍放至表層提味即完成。
8.裝飾擺盤。
鮮香豬肉卷【詹姆士】
食材：
去骨豬蹄膀1顆、美生菜1/2顆、牛番茄3顆(不去皮)、洋蔥1/2顆、老薑片10片、九層塔20片、檸檬1顆、剝皮辣椒10根、cream起司150克、啤酒1罐、中筋麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、溫水3/4杯
調味料：
油潑辣子油2大匙、橄欖油3大匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油100c.c.
做法：
1.起鍋，將豬蹄膀入鍋兩面煎至表面焦香狀，加進老薑片和100c.c.醬油炒香後，倒入壓力鍋(裝1500c.c.熱水)內，再將啤酒倒入鍋底煮勻，一起淋入壓力鍋中，加進1/2洋蔥、3茶匙糖、4茶匙鹽，加蓋燉煮25~30分鐘。
2.自製墨西哥餅皮：將1又1/2杯中筋麵粉、1/2杯低筋麵粉過篩後加入1茶匙鹽、3大匙橄欖油、3/4杯溫水揉至不沾手後，塑成球狀包上保鮮膜靜置15分鐘，分成6等份，桿勻成麵皮，入平底鍋乾煎至表面焦香狀。
3.莎莎醬：取1又1/2顆牛番茄去蒂頭切片、洋蔥切絲、10片九層塔切末、剝皮辣椒切末，加進2大匙橄欖油，適量研磨海鹽、黑胡椒、1/2顆檸檬汁拌勻，切碎成莎莎醬備用。
4.取cream起司撥碎，加進10片九層塔末、2大匙油潑辣子油拌勻，取少量試吃，餘量加進2大匙檸檬汁拌勻備用。
5.取1/2顆美生菜切碎，泡入冰塊水中冰鎮備用。
6.取少量莎莎醬捲入墨西哥餅皮試吃。
7.取出燉好的豬腳切塊，和適量湯汁一起回鍋續滾煮入味後，取出切片。
8.將美生菜、莎莎醬、豬腳肉片、油潑辣子油拌cream起司依序舖於墨西哥餅皮上，用鋁箔紙捲起即完成。
9.裝飾擺盤。