阿基師教你做「生菜蝦鬆」
生菜蝦鬆
食材：
草蝦仁10尾、美生菜8片、荸薺3個、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
白胡椒粉、鹽巴
做法：
1.取生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮；取修邊的生菜葉片剁碎、洋蔥切小丁、荸薺切丁、薑切末、蒜拍扁切末、蝦仁壓泥切丁，備用。
2.取水晶碗放入蝦仁丁，1/4顆蛋清、鹽少許、玉米粉1/2茶匙抓醃入味，備用。
3.取油條切丁；取雞蛋打勻，加入沙拉油1大匙、鹽半茶匙拌勻；取蔥切花，備用。
4.起150-160度油鍋，放入油條炸至酥脆後，取出用紙巾吸油，灑上少許鹽，備用。
5.同油鍋待溫度升高至170度，將蛋液以漏勺倒入油鍋中炸成顆粒狀成蛋酥，取出吸油備用。
6.同上鍋利用鍋內餘油，爆香薑末、荸薺丁、蔥花後，放入蝦仁丁、洋蔥丁拌炒出香味，加入鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙調味，起鍋前加入蒜末、生菜拌炒均勻即完成；食用時，以生菜包蝦鬆一起吃即可。
生菜蝦鬆
食材：
草蝦仁10尾、美生菜8片、荸薺3個、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
白胡椒粉、鹽巴
做法：
1.取生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮；取修邊的生菜葉片剁碎、洋蔥切小丁、荸薺切丁、薑切末、蒜拍扁切末、蝦仁壓泥切丁，備用。
2.取水晶碗放入蝦仁丁，1/4顆蛋清、鹽少許、玉米粉1/2茶匙抓醃入味，備用。
3.取油條切丁；取雞蛋打勻，加入沙拉油1大匙、鹽半茶匙拌勻；取蔥切花，備用。
4.起150-160度油鍋，放入油條炸至酥脆後，取出用紙巾吸油，灑上少許鹽，備用。
5.同油鍋待溫度升高至170度，將蛋液以漏勺倒入油鍋中炸成顆粒狀成蛋酥，取出吸油備用。
6.同上鍋利用鍋內餘油，爆香薑末、荸薺丁、蔥花後，放入蝦仁丁、洋蔥丁拌炒出香味，加入鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙調味，起鍋前加入蒜末、生菜拌炒均勻即完成；食用時，以生菜包蝦鬆一起吃即可。