阿基師「鍋貼王喉佐細麵線」
詹姆士「紅喉魚燉飯」
鍋貼王喉佐細麵線【阿基師】
食材：
紅喉魚(600克)1尾、鮭魚卵2大匙、明太子2條、蒜苗1根、薑1塊、蒜泥2大匙、紫蘇葉10片、手工鹹味麵線1紮
調味料：
紹興酒3大匙、蜆精3罐、米酒3大匙
做法：
1.取紅喉魚切下魚頭、片下魚肉，備用。
2.明太子鮭魚醬：取明太子剔除筋膜、少量鮭魚卵放塑膠袋中，壓成泥漿，將名太子與鮭魚卵拌勻，備用。
3.起滾水鍋，將細麵線放入鍋中汆燙至熟後，取出瀝水；取蜆精1罐量，拌入麵現撈勻，備用。
4.起炒鍋熱400c.c.水，放入魚頭、魚骨、薑片8片、米酒3大匙滾煮魚湯。
5.麵線餅：起鍋熱2大匙香油，放入麵線煎至兩面酥香呈餅狀；取少量麵線試吃。
6.取成品盤，將麵線餅切塊放入成品盤，備用。
7.同做法4魚湯，加入蜆精2罐滾煮入味。
8.取鮭魚卵加少許紹興酒拌勻備用。
9.起乾鍋淋少許紹興酒，以紙巾擦拭抹鍋後，放入魚肉皮朝下以小火加蓋煎熟。
10.取蒜苗切末，備用。
11.取紫蘇葉排入盤中，放在麵線餅上。
12.取出煎香的魚肉，擠上少許明太子鮭魚醬，以毛刷均勻刷抹在魚肉表層後，切塊排入盤中，放在紫蘇葉表層。
13.取少許魚湯依序澆淋至每塊魚肉表層。
14.取少許鮭魚卵+蒜苗末拌勻，最後點綴在魚肉表層即完成。
15.裝飾擺盤。
紅喉魚燉飯【詹姆士】
食材：
紅喉魚1尾(約1.5斤，去魚鱗內臟)、明蝦4尾(剪鬚去腸泥)、鮮干貝(生食條件)3顆、鮭魚卵2大匙、牛番茄1顆(先去皮)、聖女番茄15顆(不去蒂頭)、紅蔥頭末3大匙、迷迭香1根、鮮奶油1大匙、起司條1碗、白飯1碗(2杯米對1杯水)
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、起司粉1大匙、番茄醬1大匙、白酒2杯、巴莎米可醋(試吃用)
做法：
1.將聖女番茄放入烤箱烤至軟透狀(約10~15分鐘)。
2.將紅喉魚一開三去魚頭尾骨，魚頭對開，片下兩側魚肉拔除細刺備用。
3.起鍋熱適量橄欖油，煸香紅蔥頭末，倒入200c.c.白酒煨煮至剩餘半量湯汁。
4.另起鍋熱適量橄欖油，將魚骨入鍋炒香後，倒入200c.c.白酒煨煮和適量熱水和干貝水煨煮出味，再濾入上鍋續滾煮收汁，並將蛤蜊入鍋煮至殼開，取出備用。
5.另起鍋熱適量橄欖油，將牛番茄丁入鍋炒軟出水後，加進1大匙番茄醬，炒勻至糊爛狀後，倒入上鍋中拌煮均勻。
6.取2隻明蝦開背、2隻明蝦去殼切丁、牛番茄切丁備用。
7.取少量烤番茄，加適量巴莎米可醋試吃。
8.另起鍋熱適量橄欖油，將明蝦殼入鍋炒香後，倒入適量水熬煮出味成蝦湯後，濾入做法5鍋，加2茶匙糖和1大匙起司粉拌煮均勻後，盛出備用。
9.另起平底鍋起司條下鍋煎融後，轉小火續煎至兩面成焦糖色狀，取少量試吃餘量備用。
10.取紅喉魚肉，魚皮面劃刀撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味備用。
11.另起平底鍋熱適量橄欖油，將魚肉魚皮面朝下入鍋煎至表面焦香狀。
12.將明蝦入鍋煎至表面焦香狀後，和魚肉一起送入烤箱以180度上下火烤5分鐘。
13.另起鍋，將白飯和醬汁入鍋拌煮均勻後，加進明蝦丁，調入1/2大匙鮮奶油和少許水拌煮至明蝦肉熟成。
14.將干貝撒上適量研磨海鹽和黑胡椒，放入預熱的鍋中，加適量橄欖油，利用餘溫間至表面微焦香狀，取出備用。
15.將蛤蜊、明蝦、紅喉魚肉、干貝、起司餅、番茄、鮭魚卵和迷迭香，舖排於燉飯上組裝盛盤即完成。
16.裝飾擺盤。