阿基師「鍋巴琉璃蝦」
詹姆士「舒活明蝦麵」
鍋巴琉璃蝦【阿基師】
食材：
大明蝦8尾(1斤6尾重的，剪鬚去腸泥)、青椒1根、蔥花1大匙、蒜泥3大匙、粉絲1把(不泡水)、鍋巴12片、蛋白1顆、玉米粉1茶匙、蔥1支
調味料：
米酒150c.c.、香油、糖、鹽、檸檬椒鹽
做法：
1.蝦湯：起鍋熱香油1大匙+油1大匙，取大明蝦去蝦頭、蝦殼，將蝦頭、蝦殼、薑片放入鍋中炒香後，依序加入熱水400c.c.、米酒150c.c.、鹽1/4茶匙熬煮成蝦湯，盛出過濾備用。
2.取明蝦肉開背攤平劃刀，用紙巾吸乾水分，備用。
3.起180度油鍋，放入鍋巴炸至金黃膨脹後，取出以紙巾吸油，灑上少許檸檬椒鹽提味；取少量鍋巴+蒜泥做試吃。
4.同上油鍋，放入冬粉炸至膨脹以後，取出瀝油備用。
5.取粉絲壓散，取明蝦加入蛋白1/2顆、鹽少許抓醃後，加入玉米粉拌勻。
6.起炒鍋，倒入蝦湯、粉絲捏散煨煮入味後，關母火加入玉米粉水、糖少許拌煮勾芡。
7.取蝦頭填入少許蒜泥，搭配少量粉絲做試吃。
8.起140度油鍋，放入蔥炸香後，取出炸蔥關小火，再放入步驟明蝦泡約40秒至熟成後，取出瀝油。
9.取青椒泡水增加硬度後，切成圈狀。
10.取成品盤，將青椒圈墊底後，依序放上鍋巴、炸蝦堆疊，最後將粉絲點綴在蝦身上，點上蒜泥、蔥花提味即完成。
舒活明蝦麵【詹姆士】
食材：
大明蝦8尾(剪鬚去腸泥)、中文蛤15顆(先吐沙)、蝦夷蔥1把、高麗菜4片、紅蘿蔔6片、黑木耳1片、玉米筍3根、青江菜1根、鮮香菇2朵、蔥2支、洋蔥1/2顆、薑1段、蒜末1大匙、雞蛋1顆、手工拉麵2球、玉米粉1大匙
調味料：
魚露2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將明蝦剪去胃袋去殼，取蝦仁開背斷筋、薑切片備用。
2.起鍋熱3湯勺油，將薑片、明蝦殼入鍋炸香後瀝出蝦油，再將蝦殼回鍋炒香，倒入適量熱水，熬煮出味成蝦湯，再加進蛤蜊拌煮至蛤蜊殼開，濾出蝦殼和蛤蜊，將蝦湯回鍋續滾煮收汁入味。
3.取玉米筍切斜段、黑木耳切條、紅蘿蔔切片、高麗菜切小片、蔥切段、青江菜切段、洋蔥切絲、香菇切片、香菇梗末備用；並將高麗菜心和香菇梗末加進上鍋蝦湯內續滾煮收汁，取少量蝦湯試喝。
4.另起油鍋，取明蝦加適量1/3顆蛋白、1大匙米酒、1茶匙鹽、適量白胡椒粉和適量玉米粉抓醃入味後，入油鍋炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。
5.起鍋熱1大匙蝦油和1大匙香油，將1顆蛋液打散，入鍋炒熟盛出備用。
6.將高麗菜、青江菜放入塑膠袋中，加適量鹽和3湯匙蝦油晃勻備用。
7.另起鍋熱2大匙香油，放入玉米筍、黑木耳、紅蘿蔔片、蔥段、洋蔥絲、香菇片炒軟出水後，加進蒜末、高麗菜、青江菜拌炒均勻。
8.同上鍋，接著加進1大匙蝦油，放入明蝦，淋上1大匙米酒拌炒均勻。
9.另起滾水鍋加3茶匙鹽，將手工拉麵入鍋滾煮至熟，撈起備用。
10.將蛤蜊去殼取肉、蝦夷蔥切末備用。
11.將蝦湯濾入砂鍋中，加1大匙魚露煮勻，再放入拉麵、炒蛋和綜合青菜，淋上適量蝦油，撒上適量白胡椒粉、蛤蜊肉、蝦夷蔥末和魚露組裝盛盤即完成。