阿基師教你做「XO醬炒蘿蔔糕」
阿基師教你做「宮保蝦仁」
XO醬炒蘿蔔糕
食材：
港式蘿蔔糕300克、紅蘿蔔(去皮)1/4根、銀芽50克、韭黃4支、紅蔥頭3顆、香菜1株、蔥1支、雞蛋1顆
調味料：
XO醬1大匙、鹽、醬油
做法：
1.取蘿蔔糕去膜切粗條、蔥切段、韭黃切段、香菜切段、紅蘿蔔切絲，備用。
2.起熱鍋，取雞蛋打勻，倒入鍋中加蓋燜煎成蛋皮後，取出切絲；取紅蔥頭切片，備用。
3.起150-160度油鍋，將蘿蔔糕油炸至外表酥脆後取出，備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入紅蔥頭爆香，加入XO醬１大匙、韭黃段、蔥段、紅蘿蔔絲拌炒後，再加入熱水100c.c.、蘿蔔糕煨煮入味。
5.同上鍋，依序加入鹽1/4茶匙、銀芽、香菜加蓋燜煮至收汁，起鍋前淋入醬油1/2茶匙炒勻提味即完成。
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、玉米粉1大匙、蒜仁5顆、雞蛋1顆
調味料：
番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、糖、鹽、香油
做法：
1.起鍋熱油3大匙，放入花椒粒、蒜拍扁邊香煉成花椒油後，濾出備用。
2.取蔥切段、蒜拍扁，備用；草蝦仁開背後，以紙巾吸乾水分，依序加入蛋清1/4顆、鹽少許、玉米粉1/2茶匙抓醃拌勻，備用。
3.醬汁：加入水1大匙、醬油1大匙、番茄醬1茶匙、玉米粉1茶匙、糖少許，拌勻備用。
4.起油鍋，取草蝦仁放入鍋中過油至熟成後，取出瀝油取出。
5.同上鍋熱花椒油1大匙，放入乾辣椒炒至膨脹後，加入蒜頭、蔥段炒香，再加入蝦仁、水50c.c.、醬汁拌炒均勻後，最後放入花生拌炒，起鍋前淋上鍋邊醋即完成。
XO醬炒蘿蔔糕
食材：
港式蘿蔔糕300克、紅蘿蔔(去皮)1/4根、銀芽50克、韭黃4支、紅蔥頭3顆、香菜1株、蔥1支、雞蛋1顆
調味料：
XO醬1大匙、鹽、醬油
做法：
1.取蘿蔔糕去膜切粗條、蔥切段、韭黃切段、香菜切段、紅蘿蔔切絲，備用。
2.起熱鍋，取雞蛋打勻，倒入鍋中加蓋燜煎成蛋皮後，取出切絲；取紅蔥頭切片，備用。
3.起150-160度油鍋，將蘿蔔糕油炸至外表酥脆後取出，備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入紅蔥頭爆香，加入XO醬１大匙、韭黃段、蔥段、紅蘿蔔絲拌炒後，再加入熱水100c.c.、蘿蔔糕煨煮入味。
5.同上鍋，依序加入鹽1/4茶匙、銀芽、香菜加蓋燜煮至收汁，起鍋前淋入醬油1/2茶匙炒勻提味即完成。
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、玉米粉1大匙、蒜仁5顆、雞蛋1顆
調味料：
番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、糖、鹽、香油
做法：
1.起鍋熱油3大匙，放入花椒粒、蒜拍扁邊香煉成花椒油後，濾出備用。
2.取蔥切段、蒜拍扁，備用；草蝦仁開背後，以紙巾吸乾水分，依序加入蛋清1/4顆、鹽少許、玉米粉1/2茶匙抓醃拌勻，備用。
3.醬汁：加入水1大匙、醬油1大匙、番茄醬1茶匙、玉米粉1茶匙、糖少許，拌勻備用。
4.起油鍋，取草蝦仁放入鍋中過油至熟成後，取出瀝油取出。
5.同上鍋熱花椒油1大匙，放入乾辣椒炒至膨脹後，加入蒜頭、蔥段炒香，再加入蝦仁、水50c.c.、醬汁拌炒均勻後，最後放入花生拌炒，起鍋前淋上鍋邊醋即完成。