阿基師教你做「海鮮豆腐煲」
海鮮豆腐煲
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝4個、鯛魚片1片、高麗菜200克、綠花椰菜5朵、鮮香菇3朵、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、玉米粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、香油、鹽
做法：
1.起鍋熱3大匙油，取豆腐切塊放入鍋中半煎炸至兩面金黃，取出瀝油備用。
2.取草蝦去殼、高麗菜切塊；起滾水鍋，放入高麗菜汆燙後，撈出瀝水備用。
3.起鍋熱香油，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦殼炒出香味，倒入適量清水、香菇梗煨煮成蝦湯，取出過濾備用。
4.取香菇切塊、鯛魚順紋切片、中卷劃刀切斜片、干貝對剖切、蔥切小段，備用。
5.起鍋熱1大匙香油，放入蔥段爆香後，加入香菇、花椰菜、高麗菜炒勻，再加入蝦湯(留少量蝦湯備用)、豆腐煨煮入味，調入蠔油1大匙、鹽巴1/2茶匙調味。
6.預熱砂鍋、取少量蝦湯加玉米粉拌勻成芡汁；同上鍋，待湯水稍微收汁後，放入海鮮料拌煮，起鍋前淋入芡汁拌煮勾芡、撒上香油提味後，倒入砂鍋中撒上蔥花即完成。
海鮮豆腐煲
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝4個、鯛魚片1片、高麗菜200克、綠花椰菜5朵、鮮香菇3朵、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、玉米粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、香油、鹽
做法：
1.起鍋熱3大匙油，取豆腐切塊放入鍋中半煎炸至兩面金黃，取出瀝油備用。
2.取草蝦去殼、高麗菜切塊；起滾水鍋，放入高麗菜汆燙後，撈出瀝水備用。
3.起鍋熱香油，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦殼炒出香味，倒入適量清水、香菇梗煨煮成蝦湯，取出過濾備用。
4.取香菇切塊、鯛魚順紋切片、中卷劃刀切斜片、干貝對剖切、蔥切小段，備用。
5.起鍋熱1大匙香油，放入蔥段爆香後，加入香菇、花椰菜、高麗菜炒勻，再加入蝦湯(留少量蝦湯備用)、豆腐煨煮入味，調入蠔油1大匙、鹽巴1/2茶匙調味。
6.預熱砂鍋、取少量蝦湯加玉米粉拌勻成芡汁；同上鍋，待湯水稍微收汁後，放入海鮮料拌煮，起鍋前淋入芡汁拌煮勾芡、撒上香油提味後，倒入砂鍋中撒上蔥花即完成。