郭主義教你做「賽螃蟹」
賽螃蟹【郭主義】
食材：
扁鱈淨肉150克、草蝦仁5隻、芋頭(去皮)200克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蛋白5個、蛋黃1個、雞高湯200c.c.、卡士達粉1大匙
醃魚料：米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、太白粉水3大匙
調味料：鹽1茶匙、米酒1匙、香油1茶匙、蔥仔油1匙
做法：
1.取鱈魚肉切成細末，加入蝦仁混和剁成泥狀，再拌入蛋白、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、太白粉水3大匙混合拌勻調味。
2.芋頭切薄片，以水沖洗表面澱粉，取卡士達粉加1大碗水拌勻成稀稠狀，將芋片兩面沾勻後，下120度油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
3.起低溫80度油鍋，鱈魚蝦仁泥油泡炸至呈現小顆粒狀並膨脹，待油溫升高逼油，撈出瀝油。
4.起鍋，倒入雞高湯、鹽1茶匙、米酒1匙、香油1茶匙、蔥仔油1匙混合拌炒，再加入鱈魚蝦仁泥，大火快炒至湯汁收乾，取出拌入蛋黃拌勻後，盛入成品盤中。
5.取紅黃甜椒切細末；取炸好的芋片放入成品盤中圍盤，最後放上紅黃甜椒細末點綴即完成。
賽螃蟹【郭主義】
食材：
扁鱈淨肉150克、草蝦仁5隻、芋頭(去皮)200克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蛋白5個、蛋黃1個、雞高湯200c.c.、卡士達粉1大匙
醃魚料：米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、太白粉水3大匙
調味料：鹽1茶匙、米酒1匙、香油1茶匙、蔥仔油1匙
做法：
1.取鱈魚肉切成細末，加入蝦仁混和剁成泥狀，再拌入蛋白、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、太白粉水3大匙混合拌勻調味。
2.芋頭切薄片，以水沖洗表面澱粉，取卡士達粉加1大碗水拌勻成稀稠狀，將芋片兩面沾勻後，下120度油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
3.起低溫80度油鍋，鱈魚蝦仁泥油泡炸至呈現小顆粒狀並膨脹，待油溫升高逼油，撈出瀝油。
4.起鍋，倒入雞高湯、鹽1茶匙、米酒1匙、香油1茶匙、蔥仔油1匙混合拌炒，再加入鱈魚蝦仁泥，大火快炒至湯汁收乾，取出拌入蛋黃拌勻後，盛入成品盤中。
5.取紅黃甜椒切細末；取炸好的芋片放入成品盤中圍盤，最後放上紅黃甜椒細末點綴即完成。