阿基師教你做「麻油雙腰」
阿基師教你做「百合蝦球」
麻油雙腰
食材：
腰子(去除白色筋膜)1付、雞胇8顆、老薑5克、枸杞1大匙、高湯25c.c.
調味料：
米酒4大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙、香油
做法：
1.取雞胇泡入熱水、枸杞加1大匙米酒浸泡、老薑切片、豬腰內側劃花刀後切塊，備用。
2.起鍋熱香油1大匙，放入薑片煸香後，加入腰子、枸杞翻炒均勻，再倒入米酒3大匙、高湯煨煮。
3.取成品盤，淋入米酒1大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙拌勻，備用。
4.同做法2炒鍋，加入雞胇拌煮至熟成，沖入成品盤中即完成。
百合蝦球
食材：
草蝦仁12隻、新鮮百合100克、蘆筍(去粗絲)4支、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、薑1小塊、玉米粉1匙、高湯25c.c.
調味料：
鹽2茶匙、米酒1茶匙
做法：
1.起中溫油鍋，放入百合過油約10秒後，撈出瀝油備用。
2.取蝦仁開背，依序加入鹽1茶匙、米酒1茶匙、玉米粉1匙抓醃入味；取蘆筍切斜段、紅黃椒切塊、薑切絲，備用。
3.起120-130度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱適量油，放入薑絲爆香後，加入甜椒、蘆筍拌炒出香味，再加入高湯煨煮出甜味，最後放入蝦仁、百合翻炒至收汁後，加入鹽1茶匙調味，起鍋前淋上芡汁1匙拌煮勾薄芡，淋上香油提味即完成。
麻油雙腰
食材：
腰子(去除白色筋膜)1付、雞胇8顆、老薑5克、枸杞1大匙、高湯25c.c.
調味料：
米酒4大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙、香油
做法：
1.取雞胇泡入熱水、枸杞加1大匙米酒浸泡、老薑切片、豬腰內側劃花刀後切塊，備用。
2.起鍋熱香油1大匙，放入薑片煸香後，加入腰子、枸杞翻炒均勻，再倒入米酒3大匙、高湯煨煮。
3.取成品盤，淋入米酒1大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙拌勻，備用。
4.同做法2炒鍋，加入雞胇拌煮至熟成，沖入成品盤中即完成。
百合蝦球
食材：
草蝦仁12隻、新鮮百合100克、蘆筍(去粗絲)4支、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、薑1小塊、玉米粉1匙、高湯25c.c.
調味料：
鹽2茶匙、米酒1茶匙
做法：
1.起中溫油鍋，放入百合過油約10秒後，撈出瀝油備用。
2.取蝦仁開背，依序加入鹽1茶匙、米酒1茶匙、玉米粉1匙抓醃入味；取蘆筍切斜段、紅黃椒切塊、薑切絲，備用。
3.起120-130度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱適量油，放入薑絲爆香後，加入甜椒、蘆筍拌炒出香味，再加入高湯煨煮出甜味，最後放入蝦仁、百合翻炒至收汁後，加入鹽1茶匙調味，起鍋前淋上芡汁1匙拌煮勾薄芡，淋上香油提味即完成。