阿基師教你做「炒螺肉」
阿基師教你做「宮保雞丁」
炒螺肉
食材：
螺肉250克、九層塔葉40片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支
調味料：
沙茶醬1匙、醬油膏1匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、鹽1大匙
做法：
1.滾水鍋加鹽1大匙，放入螺肉汆燙約5秒後撈起，泡入鹽水備用。
2.取蔥切花、紅辣椒切末、蒜拍扁、九層塔10片切末、薑切末，備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入蔥花、紅辣椒末、蒜仁、九層塔末、薑末爆香後，加入螺肉拌炒出香味。
4.同上鍋，依序加入醬油膏1匙、沙茶醬1匙、米酒1大匙、糖1茶匙拌炒調味，最後放入九層塔、醬油1茶匙翻炒入味，起鍋盛盤後淋少許烏醋提味即完成。
宮保雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉300克、蒜仁5顆、蔥2支、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙、雞蛋1顆
調味料：
番茄醬1茶匙、醬油膏1茶匙、白醋1茶匙、醬油、糖2茶匙
做法：
1.花椒油：起鍋熱2大匙熱油，放入花椒粒、蒜仁3顆拍扁煸香煉油，取出瀝油備用。
3.蔥切段、蒜切末；雞胸肉切丁，加入1/3顆全蛋液、醬油1匙和玉米粉抓醃後，起160-170度油鍋，放入雞肉過油至變色後，撈出備用。
4.醬汁：清水1大匙+醬油1大匙+糖2茶匙+番茄醬1茶匙+醬油膏1茶匙+玉米粉1茶匙拌勻，備用。
5.起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨脹，加入少許花椒粒、雞丁拌炒後，放入蔥段、蒜頭炒勻，起鍋前加入醬汁、花生翻炒均勻，最後淋上鍋邊醋即完成。
炒螺肉
食材：
螺肉250克、九層塔葉40片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支
調味料：
沙茶醬1匙、醬油膏1匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、鹽1大匙
做法：
1.滾水鍋加鹽1大匙，放入螺肉汆燙約5秒後撈起，泡入鹽水備用。
2.取蔥切花、紅辣椒切末、蒜拍扁、九層塔10片切末、薑切末，備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入蔥花、紅辣椒末、蒜仁、九層塔末、薑末爆香後，加入螺肉拌炒出香味。
4.同上鍋，依序加入醬油膏1匙、沙茶醬1匙、米酒1大匙、糖1茶匙拌炒調味，最後放入九層塔、醬油1茶匙翻炒入味，起鍋盛盤後淋少許烏醋提味即完成。
宮保雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉300克、蒜仁5顆、蔥2支、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙、雞蛋1顆
調味料：
番茄醬1茶匙、醬油膏1茶匙、白醋1茶匙、醬油、糖2茶匙
做法：
1.花椒油：起鍋熱2大匙熱油，放入花椒粒、蒜仁3顆拍扁煸香煉油，取出瀝油備用。
3.蔥切段、蒜切末；雞胸肉切丁，加入1/3顆全蛋液、醬油1匙和玉米粉抓醃後，起160-170度油鍋，放入雞肉過油至變色後，撈出備用。
4.醬汁：清水1大匙+醬油1大匙+糖2茶匙+番茄醬1茶匙+醬油膏1茶匙+玉米粉1茶匙拌勻，備用。
5.起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨脹，加入少許花椒粒、雞丁拌炒後，放入蔥段、蒜頭炒勻，起鍋前加入醬汁、花生翻炒均勻，最後淋上鍋邊醋即完成。