阿基師教你做「蒼蠅頭」
阿基師教你做「蒼蠅頭」
蒼蠅頭
食材：
韭菜花200克、豬絞肉100克、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蒜仁3顆
調味料：
米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1茶匙、香油1匙、鹽2茶匙
做法：
1.取辣椒剖半切末、取韭菜花去花穗，頭切細丁，中段切小段、蒜拍扁切末，備用。
2.取碗倒入豬絞肉，加上醬油1茶匙、沙拉油1匙拌勻抓醃，備用。
3.起熱鍋，將豬絞肉入鍋炒香，加入豆豉翻炒後，倒入熱水1大匙加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入韭菜花頭、辣椒末爆香後，加入鹽2茶匙、糖1茶匙、香油1匙調味後，再放入韭菜花段、蒜末翻炒均勻，起鍋前淋上鍋邊米酒嗆香即可。
京醬肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、青蔥4支、雞蛋1顆、紅辣椒1根、玉米粉1茶匙
調味料：
醬油1匙、糖1茶匙、甜麵醬1又1/2大匙
做法：
1.取蔥白剖半切絲、辣椒剖半切絲，一同泡入冰水去嗆味，撈起瀝乾放入成品盤鋪底備用。
2.取豬里肌肉絲，加1/3全蛋液、醬油1匙抓醃後，再加入玉米粉1匙、沙拉油1匙拌勻，備用
3.起中高溫油鍋，將肉絲下鍋過油至變色，取出瀝油備用。
4.同上鍋熱1匙沙拉油，加入甜麵醬炒香，再加入糖1茶匙、肉絲翻炒均勻後盛盤即完成。
蒼蠅頭
食材：
韭菜花200克、豬絞肉100克、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蒜仁3顆
調味料：
米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1茶匙、香油1匙、鹽2茶匙
做法：
1.取辣椒剖半切末、取韭菜花去花穗，頭切細丁，中段切小段、蒜拍扁切末，備用。
2.取碗倒入豬絞肉，加上醬油1茶匙、沙拉油1匙拌勻抓醃，備用。
3.起熱鍋，將豬絞肉入鍋炒香，加入豆豉翻炒後，倒入熱水1大匙加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入韭菜花頭、辣椒末爆香後，加入鹽2茶匙、糖1茶匙、香油1匙調味後，再放入韭菜花段、蒜末翻炒均勻，起鍋前淋上鍋邊米酒嗆香即可。
京醬肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、青蔥4支、雞蛋1顆、紅辣椒1根、玉米粉1茶匙
調味料：
醬油1匙、糖1茶匙、甜麵醬1又1/2大匙
做法：
1.取蔥白剖半切絲、辣椒剖半切絲，一同泡入冰水去嗆味，撈起瀝乾放入成品盤鋪底備用。
2.取豬里肌肉絲，加1/3全蛋液、醬油1匙抓醃後，再加入玉米粉1匙、沙拉油1匙拌勻，備用
3.起中高溫油鍋，將肉絲下鍋過油至變色，取出瀝油備用。
4.同上鍋熱1匙沙拉油，加入甜麵醬炒香，再加入糖1茶匙、肉絲翻炒均勻後盛盤即完成。