藥膳炒三鮮【吳秉承】
藥膳炒三鮮【吳秉承】
食材：
中卷200克(去皮膜內臟)、豬腰200克(去筋膜，沖活水至變白)、豬肝200克(沖活水至變白)、甜豆莢(去粗絲)200克、杏鮑菇1條、薑片20克、當歸片1片、桂枝5克、枸杞10克、蓮藕粉1大匙
調味料：
香油1大匙、米洒1大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙、鹽少許
做法：
1.取杏鮑菇切片、豬肝切片、腰子內側劃交叉花刀切大片、中卷內側劃交叉花刀切大片，備用。
2.將當歸片和桂枝加3湯勺的熱水中，泡出味備用。
3.將豬肝片、腰子片、中卷片撒上適量蓮藕粉抓勻備用。
4.起鍋熱2大匙香油煸香薑片後，加進杏鮑菇片炒軟透，再倒入1大匙素蠔油、1大匙米酒、1/2大匙醬油、1茶匙糖拌炒均勻。
5.同上鍋，接著將當歸桂枝水，濾入鍋中，再將當歸片切碎，一起入鍋拌煮入味。
6.起滾水鍋加少許鹽和香油，將甜豆夾燙熟後，撈起瀝乾排盤舖底。
7.將豬肝片、腰子片、中卷片入熱水鍋泡熟後，撈起加進做法5鍋拌炒收汁入味，再和甜豆莢一起組裝盛盤即完成。
藥膳炒三鮮【吳秉承】
食材：
中卷200克(去皮膜內臟)、豬腰200克(去筋膜，沖活水至變白)、豬肝200克(沖活水至變白)、甜豆莢(去粗絲)200克、杏鮑菇1條、薑片20克、當歸片1片、桂枝5克、枸杞10克、蓮藕粉1大匙
調味料：
香油1大匙、米洒1大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙、鹽少許
做法：
1.取杏鮑菇切片、豬肝切片、腰子內側劃交叉花刀切大片、中卷內側劃交叉花刀切大片，備用。
2.將當歸片和桂枝加3湯勺的熱水中，泡出味備用。
3.將豬肝片、腰子片、中卷片撒上適量蓮藕粉抓勻備用。
4.起鍋熱2大匙香油煸香薑片後，加進杏鮑菇片炒軟透，再倒入1大匙素蠔油、1大匙米酒、1/2大匙醬油、1茶匙糖拌炒均勻。
5.同上鍋，接著將當歸桂枝水，濾入鍋中，再將當歸片切碎，一起入鍋拌煮入味。
6.起滾水鍋加少許鹽和香油，將甜豆夾燙熟後，撈起瀝乾排盤舖底。
7.將豬肝片、腰子片、中卷片入熱水鍋泡熟後，撈起加進做法5鍋拌炒收汁入味，再和甜豆莢一起組裝盛盤即完成。